一、广味香肠配方？
广味香肠用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看个人喜欢）少许
1、把猪肉切成丁备用
2、准备好调料
3、肠衣提前泡水洗净
4、盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁
5、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉调成川味香肠的腌汁
6、和肉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
7、用灌肠器将肉灌进肠衣，做成香肠
8、一截截扎好
9、放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用
二、广味香肠调料？
正宗广味香肠配方用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
三、广味香肠怎么做好吃，广味香肠的家常做法？
广味香肠
原料
猪瘦肉8斤，肥肉两斤
配料
白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量，处理好的猪小肠4两。
做法
1、在市场上买处理好的猪小肠4两
2、将肉切成丝，与各料混匀后，立即灌装。
3、装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。
4、在灌装的时候要装紧，用小针刺肠内有空气的地方，把空气
放出来。
5、系完小节后，放在70-80度的热水中过一下，然后将其挂起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/饭上面蒸，在米饭将熟时,整条放进去，米饭熟了，香肠也熟了，然后拿出来切片吃。米饭可以把一部分油吸收掉，米饭吃起来也香,香肠吃起来也不会太油腻。
2、切片后用来炒介兰,炒西兰花等蔬菜.
注意：不适合凉拌，因为香肠本来是生的。
广味香肠
主料
猪肉（前腿肉）(6斤)
调料
川味香肠调料（袋装）(220克/袋)广味香肠调料（袋装）(240克/袋)肠衣(约11米)棉线(约5米)白酒(15克)
厨具
煮锅、其它
1 猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。
2 将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
3 将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
4 将肥瘦肉充分混合均匀。
5 将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
6 肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
7 右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
8 每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
9 灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
10 每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了，期待美味的香肠上桌吧
四、广味香肠调料比例？
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。 二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法： 1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。 希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
五、正宗广味香肠调料？
自制广式香肠配料如下：主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料：糖适量、盐适量。做法步骤：
1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。
2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。
3、再然后加入适量盐搅拌均匀。
4、之后再加入其它的适量调味料。
5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。
6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。
7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。
8、接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。
9、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。
10、随后用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。
11、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
六、广味香肠蒸多久？
香肠不太容易蒸熟，开锅蒸20分钟左右。
七、怎样做广味香肠？
将肉