一、炒饭为什么要加白糖呢？
大多数家庭在炒菜时有房白糖的习惯，这样可以使菜肴更加色香味俱全，这种做法其实是有好处的。
调味
白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。
在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。
在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
促进发酵
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
煎鱼不粘锅
煎鱼很容易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了，而且，也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙，教你一个小窍门，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。
日常炒菜放白糖的技巧
炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
二、为什么蛋炒饭要加葱？
葱起锅前放。香葱蛋炒饭 ：
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
三、什么材料炒饭最好？
材料，米饭适量，胡萝卜半根，鸡蛋两个，火腿两根，葱一根，植物油适量。鸡精适量，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，米饭先用勺子捣散，火腿和胡萝卜切成小丁，葱切好备用。
鸡蛋吃着碗里搅匀，锅里倒入少许植物油，烧成六成熟，倒入鸡蛋炒散炒熟，盛入碗里备用，锅倒入少量植物油，烧八成，倒入火腿，胡萝卜炒熟激烈多种米饭和鸡蛋炒匀。
调入适量的鸡精，盐，酱油，胡椒粉，撒葱花，翻炒均匀片刻即可出锅，这样做出的炒饭好吃。
四、扬州炒饭材料？
在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。
扬州炒饭就属于典型的淮扬菜，还有狮子头、文思豆腐、扬州人吃得细致，吃得健康，吃得讲究。这正和淮扬菜的特点暗合。
五、蛋炒饭材料？
蛋炒饭的做饭就是把饭放到炒好的鸡蛋上，捣碎炒均匀就可以了，每次吃蛋炒饭我都觉得特别香。
到后来，为了翻花样，还可以加上一些豌豆、虾仁、肉丁、玉米、笋丁等等，就成了扬州炒饭。
加入老干妈就是老干妈炒饭，加入一些生抽和耗油就是酱油炒饭。
六、炒饭加什么料入味？
朋友你好.潮汕炒饭下的东西可以有很多种,看个人口味了.一般的话,肉类可以选择腊肠,腊肉,猪肉,火腿,肉饼,牛肉.菜类可以有小白菜,包心菜,胡萝卜,青椒,芋头,香菇,土豆,紫菜,芥蓝.海鲜类可以有虾米,干贝.调味的有芫荽,葱,蒜苗...其他的可以有板栗,鸡蛋...一般都是各自配搭,潮汕人通常喜欢把牛肉配搭芥蓝,或者青椒.或者蘑菇+猪肉+腊肉+板栗+芫荽..看你的口味了:) 希望能够帮到你.
七、牛大力酒要加什么材料？
牛大力酒你可以添加大枣和冰糖水等材料，准备一个干净的玻璃容器，将准备好的牛大力和大枣，装入容器里面，用牛大力泡酒具体的操作步骤如下：
1、准备一个干净的玻璃容器。
2、将准备好的牛大力和大枣，装入容器里面。
3、准备一盆冰糖水。
4、将准备好的冰糖水倒入容器里面。
5、把盆中剩余的冰糖倒入容器里面。
6、往容器里倒入白酒，倒满为止。
八、做蛋炒饭要往里面加蚝油是什么？
倒入剩饭，炒散后加盐调味，下入黄瓜丁，炒匀后加入蚝油炒2 分钟，最后撒入葱花炒匀即可关火出锅。
九、土豆黄瓜蛋炒饭要怎么做好吃?土豆黄瓜蛋炒饭要哪些材料?如何做土豆黄瓜蛋炒饭？
土豆黄瓜蛋炒饭
1、小土豆，黄瓜各一个。
2、土豆去皮，切成小丁。黄瓜也切成小丁
3、剩米饭大半碗。
4、米饭里打一个鸡蛋。
5、把土豆丁，黄瓜丁倒进碗里拌匀。
6、放适量盐。搅拌均匀。
7、锅里预热放油，倒入米饭。
8、翻炒至米粒松散蛋液凝固即可。
十、做石板炒饭的材料。？
材料准备好，胡萝卜