一、扬州炒饭用什么米？
扬州炒饭用的是煮熟或蒸熟的粳米
扬州炒饭形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红、绿、黄、白、橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
粳米性平和，能够增强脾胃功能，脾气健运后气血得以化生，故有健脾补气的作用。
在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。
二、蛋炒饭用什么米？
炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。
这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。 为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果
三、炒饭用什么米最好？
、在选择炒蛋炒饭的时候，最好选择籼米。
2、虽然现在的稻米种类有很多，选择用来炒制蛋炒饭的米类的选择也很多，稻米可以分成三个类型，分别是，糯米、粳米、籼米，都知道糯米的口感，比较糯糯的口感，肯定是不适合去做蛋炒饭的，而且籼米的粘度低，比较干爽，这样炒出来，就能颗颗分明。
3、虽然使用粳米也是可以的，但是没有籼米那么干爽，会有些粘。而且蛋炒饭最好是将米饭放入冰箱冰一下，或者选择使用隔夜饭，因为这样米饭里的水蒸气被蒸发了，而且凉下来后再炒也会更好吃。
4、米饭使用隔夜饭的原因，主要是可以均匀的融合蛋香，而且在食用的时候，才会有颗颗分明的口感。如果时间比较赶，就可以将米饭在盘子里散开，加快水分的蒸发，等凉下来以后也是可以用的。
四、炒饭用哪种米？
用泰国茉莉香米，比如东北米，还有丝绵米等等，能炒得好吃，但是最高境界，只能用泰国茉莉香米，因为，我单纯用蛋，泰国茉莉香米，油，酱油，就搞定了，不用任何调料就可以了
五、炒饭用什么牌子米最好？
炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。
六、酱油炒饭用什么米？
酱油炒饭一般用的米是东北大米，最关键是焖大米的时候，一定要将大米焖的硬一些，而且是隔夜大米最好了，这样炒出来的酱油炒饭米饭是一粒一粒的，口感非常好
七、黑松露炒饭用什么米？
黑松露炒饭用香米好吃。
八、蛋炒饭用什么米好？
炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。
这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。 为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。
九、菠萝炒饭用的什么米？
应该用香米蒸得稍干一些这样制成的炒饭才好吃。
主料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，葡萄干少许
步骤：
1、将菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1厘米大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。
2、青红椒，切1厘米大小的丁。
3、锅中热油待六成热时放入鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出备用，虾仁过开水烫熟。
4、锅内留底油待热后依次放入洋葱，青红椒翻炒片刻后加入香米饭炒匀。
5、往锅中加入鸡蛋碎，菠萝丁，葡萄干，虾仁，盐，耗油，鸡精调味。
6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中撒上熟腰果仁即可。
十、用什么米炒饭最好吃？
米要选择那种煮出来一颗颗的，最好是黄河以北产的米，如南阳米和东北米，不能选那种煮过之后很软的米!这样炒出来的饭没有口感!
还有煮饭是要把米用手搓洗两边，这样煮出的米粒粒透亮，增加食欲。
做蛋炒饭一定要用冷饭做，这样做出来的蛋炒饭才是一粒一粒的好看又好吃！用什么米么当然好的米做出来的肯定好吃啦！泰国米啊什么的都可以的！