一、饭煮烂了怎么炒蛋炒饭？
1、鸡蛋打散，青菜切成细段，葱切成葱花，隔夜剩饭一碗。
2、热锅（将锅烧热能避免炒饭时粘锅，不粘锅就不需要担心了），倒入少许食用油，将鸡蛋倒入热油中，快速炒散，盛入碗中备用。
3、将锅中炒鸡蛋剩下的油少加热，倒入青菜，翻炒，此时可以将食盐放入。
4、青菜炒的接近熟的时候，将剩饭倒入锅中，铺在青菜上。
5、将鸡蛋倒入锅中，翻炒。
6、最后快要出锅时，往锅边淋入少许料酒增香，最后放少许鸡精，再翻炒几下。出锅。
二、怎么煮的饭适合做炒饭？
煮白米饭步骤一： 淘米 往米中加水，手在米中快速又轻轻地画圆圈，之后快速倒掉淘米水，重复这一步骤至水清澈。
煮白米饭步骤二：煮饭 准备炒饭用的米饭，要煮的干硬点，煮的时候，水量要比普通的米饭少10%～20%。为增加炒饭的香味，在煮饭开始前，把米放在锅中后，盖盖子泡一下，也可以加完水后加少许的白醋或沙拉油，然后用筷子拔一拔。
三、电饭锅煮的饭太软怎么炒蛋炒饭？
如果不着急吃可以把米饭先在兵长冷藏一晚上，这样他可以失去好多水分，抄起来的米饭就不软了，如果当时就着急吃，可以先锅里放油，把鸡蛋焯熟在放米饭，然后让米饭在锅里多呆一些时间，这样也可以挥发掉水分，还可以再米饭里加入些馒头块，也能够吸水。
四、只有刚煮的饭能做蛋炒饭吗？
可以，刚煮好的米饭用来做蛋炒饭方法如下：
主料：大米1.5杯、胡萝卜少许、鸡蛋2个、豌豆适量、甜玉米少许、鲜虾5个
辅料：食用油少许、盐适量
1、准备好所需的食材。
2、大米洗过水后加入电饭煲中加入适量水。
3、电饭煲接通电源，选择煮饭功能，按启动键。
4、米饭快熟之前准备其他食材：红萝卜去皮洗净后切丁，虾去外壳（虾头不要扔掉）、虾线后洗净，取其中3个切丁。
5、鸡蛋敲破装碗中用筷子搅拌成蛋液。
6、锅里倒入适量油，烧热后倒入蛋液炒至鸡蛋表面微黄出锅备用。
7、将豌豆、玉米、胡萝卜丁一起放开水锅中焯水半分钟左右捞出，用冷水冲洗后备用。
8、利用炒鸡蛋剩余的油锅放入虾头，小火慢慢翻炒。
9、等虾头炒出红油后用筷子夹出，然后放入虾仁快速翻炒。
10、虾仁炒至变色后，加入焯水后的豌豆、玉米、胡萝卜一起翻炒。
11、翻炒均匀后，加入刚刚煮熟扒散后温热的米饭、鸡蛋和少许盐翻炒均匀出锅。
12、成品。
五、为什么蛋炒饭不用煮好的饭？
为什么蛋炒饭不能用刚煮好的饭，因为刚出锅的饭水份还未蒸发，会比较粘。用来炒饭容易糊锅结块，影响蛋炒饭的质量和口感。
所以炒蛋炒饭的米饭水适当少放点，饭煮好后盛出放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来只见饭已粒粒分明，用它来炒蛋炒饭色、香、味俱全。
六、刚煮没多久的饭怎么做蛋炒饭？
将刚煮好没多久的饭冷却放冰箱冻一下，然后按以下步骤操作：
1、煮好的米饭（比平常少放一点点水）用快子松一下
2、备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒。
3、不粘锅加热，放点油（少量薄油）。
4、倒入饭炒匀，炒热，关火离炉。
5、倒入打散的蛋黄
6、不断地搅炒（无火状态！），直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
7、开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒。
8、装盘大功告成
拓展资料
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1、可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
七、蛋炒饭怎么煮？
1、先把鸡蛋打入碗里，充分的打散。取适量的米饭，如果是冷饭就加热一下（用微波炉打，或者焯水，提前炒一下都行），如果是热饭就放一会，冷却一下，把粘性降低。
2、起锅，放入一块猪油烧化开，高温之后，把鸡蛋放入锅里翻炒，炒散。（可以一炖乱抄，把鸡蛋尽量炒碎，不要炒的太大块了）。接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒，炒均匀
3、最后加点盐炒匀即可出锅。也可以适当的加一点点的葱花。。
八、怎么煮香菇炒饭？
1、米饭200克、干香菇30克、豆角20克、胡萝卜1/2个、生抽1茶匙、香菇酱1茶匙、食盐少许。
2、做法：香菇用温水泡软，随后切丁，豆角、胡萝卜切丁。
3、锅里热油，依次放入胡萝卜和豆角拌炒，随后放入香菇丁。
4、大火翻炒出香味，加入米饭，快速炒散。
5、调入生抽和香菇酱，翻炒上色，最后调入少许盐提味即可。
九、饭煮烂了怎么变硬？
1、如果用电饭锅煮米饭，蒸软了可以打开锅盖，让米饭晾一会，水分会自然蒸发，让米饭晾一会后再继续煮一会。用筷子将煮软的米饭翻几遍，晾一会之后用干净的干棉布放在米饭上继续煮一段时间，如果米饭还是太软可以多重复一遍。就可以使饭变硬。
十、鸡蛋烂了怎么煮？
在煮鸡蛋时，加少许食用醋，就可以促进蛋白的抗凝作用，这样子，蛋壳就不会容易裂开了。
2，用冷水煮鸡蛋，鸡蛋会和水同时逐步升温，可避免热水煮蛋时鸡蛋瞬时升温破裂的情况了。
3，如果想煮的生鸡蛋有裂缝，可以在水中加些盐。这样盐水可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。