一、卤汁拌饭的卤汁配方？
食材
小洋葱适量，淀粉适量，猪油适量
步骤1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。
步骤2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
步骤3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。
步骤4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。
步骤5、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
步骤6、滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
步骤7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
步骤8、新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
步骤9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。
步骤10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
步骤11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅。
步骤12、锅子继续加热8分钟。
步骤13、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。
步骤14、看看上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦。
二、卤汁饭的卤汁怎么调？
骨头熬制浓汤，在添加调味料调味即可
三、卤汁做法大全？
卤水1瓶、姜1块、啤酒1罐、八角少许、花椒少许、香叶少许、桂皮少许、干辣椒少许、白糖适量、生抽适量、老抽适量、色拉油适量
卤汤步骤1
大汤锅里烧干，放油下去烧热，然后下姜片，抄香
步骤2
倒下去一瓶李锦记卤水汁，加水，再加生抽老抽若干（自己掌握咸度）
步骤3
再把八角等调料入锅，加入啤酒，之后把要卤的东西放进锅里就可以了，先是大火煮30分钟，然后开始小火慢慢炖。期间尽量不要开锅，大概2个小时左右拿一小块出来尝尝，如果咸淡都好就加点糖。如果太淡就加生抽
四、烤鸭卤汁配方？
香酥烤鸭的主要汤料配方为：净膛鸭、香砂、八角、草果、山查、小茴香、花椒、白芷、砂仁、肉果、桂皮、甘草、枸杞子、白扣、丁香、生姜、辣椒、白糖、蜜糖、乌毡帽酒。此配方制成的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻香酥、色香味俱全、药香浓、养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。
五、黄花卤汁配方？
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法如下：
1、先将所有的辛香料洗净
2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟
3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可
4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
六、卤汁怎么调？
一般卤水）
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。
那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。
卤水的色来源于。
上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
还有冰糖：冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。
卤水的“香”来源于。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。
而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。
了解这些之后我们制作起来就容易了。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
卤水的保养
（1）卤水的保养每天要烧开。
（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。
（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。
七、酱卤汁特点？
酱卤水较为常用甜面酱搭配，与黄酱对比，甜面酱的盐度较低，更为合适搭配油腻度较高的底汤。
酱卤水在对应食材方面，它更为合适用于肉质纤维较为粗犷，例如鸭肉、牛腱子。
酱卤对于这种肉质纤维较粗的食材，它在卤制之后可以会赋予更好的肉香，搭配上略有嚼劲的口感，达到越嚼越香的效果。
八、板鸭卤汁做法？
酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉，用做鸭的油少热把这些调料加上，过下油，出来可淋点香油，香葱和香菜可根据自己口味，加不加都可以。
九、卤汁豆腐热量？
热量为103大卡
做法
1/10备好李锦记卤水汁和李锦记天成一味特级鲜酱油
2/10备好洗净食材
3/10豆腐切小方块，生姜，大蒜和葱切碎。
4/10热锅加食用油，油温五成热加生姜和大蒜炒香。
5/10加一碗水加入李锦记卤水汁
6/10加入豆腐（水要满过豆腐）
7/10大火煮沸腾关中火两分钟
8/10时间到，加入生粉水勾芡。
9/10加入李锦记天成一味特级鲜酱油拌匀关火
10/10装盘撒上葱末，上桌即食。
十、卤汁凉粉热量？
单纯吃凉粉是不会发胖的。 凉粉中虽然含有淀粉，但其中大部分为水分，淀粉含量较少，相比馒头这种淀粉制品，凉粉的热量极低，100克凉粉中热量大概只有35~45卡，另外，凉粉中含有蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素、矿物质等，不但可以开胃、消暑，还能起到清热解毒、消除燥热感、治疗热病、急性病等。
尤其是凉粉中含有的水分，促进了身体的新陈代谢，不但能给身体补充水分，还能加强肠胃的蠕动，有着润肠通便的作用，所以吃凉粉是不会长胖的。
但我们在吃凉粉的过程中，通常还会加入一些调料，如糖、牛奶、蜂蜜等，加入这些成分后，热量就相对比较高了，甚至还会加倍，所以加了调料的凉粉吃多了还是容易发胖的。 对于减肥期间的人来说，食用凉粉时，要控制用量，并注意少加一些调料，同时少吃一些高糖、高脂肪的食物，平时加强运动，才能达到控制体重、保持身材的目的。