1. 炒饭的各种做法大全
1.海鲜炒饭的做法
准备食材喜欢的蔬菜
八爪鱼和扇贝焯水,这样可以防止炒至过程一直出水,八爪鱼将爪子切四份,身体部分切筒状。
扇贝焯过水,取出扇贝肉。葱蒜切碎待用。
大虾去头,剥掉部分虾壳留住虾尾,这样炒出来造型翘着尾巴很好看。
锅里倒入可以激发食材香味的胡姬花古法小榨花生油,慢火出醇香。
把虾头丢进去小火煎,如果觉得油不够可以补一点。
煎到虾头里虾膏的红色油脂溶解入花生油里,好香好香。把虾头夹出来,油脂留在锅里,虾头弃去。这个虾油就是整道炒饭的精华所在!
锅里留下橙红色虾油,倒入虾仁翻炒。
倒入扇贝肉、八爪鱼翻炒,虾仁红的好漂亮。炒到八分熟盛出待用。
余油加入蒜碎葱碎和蔬菜翻炒至碧绿。
倒入隔夜饭。撒盐,炒匀。加入刚才八成熟的海鲜们炒匀。
2.青菜(油麦菜)炒饭的做法
油麦菜洗净切碎。
鸡蛋打散。热锅加油,油热倒入米饭中小火炒散;倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
放入切好的油麦菜。
翻炒至菜叶变软,颜色变深,加入少许盐、鸡精,翻炒均匀出锅。
3.翻滚吧虾仁咖喱炒饭的做法
备齐所有材料,将蛋黄和蛋清分离
把虾仁放入蛋清,加入料酒、盐少许。拌后静置5分钟。火腿切丁
蛋黄 虾仁 杂菜 火腿丁放在一边待用,锅中倒入色拉油
待油温热后,倒入杂菜和火腿丁翻炒,盛起备用
蛋清中的虾仁捞起和蛋黄一同倒入翻炒,盛起备用
将米饭放入锅中,加一块咖喱,翻炒至均匀
倒入所有材料及盐翻炒,香喷喷的炒饭出炉喽。
2. 炒饭的各种做法大全视频
用料
萝卜 1根
盐 适量
猪肉碎 150克
香菇 5个
小虾米 50克
蒜苗 2条
白萝卜丝炒饭的做法步骤
步骤1
干香菇提前泡发,把材料都切碎装盘备用
步骤 2
白萝卜削皮,用工具搓成丝,倒点水分。待会炒的时候还会出水。
步骤 3
慢火煸炒虾米,香菇,蒜苗,转大火倒入瘦肉和萝卜丝炒均匀。看到萝卜丝变软后小火收水,倒入煮好的米饭,搅拌均匀即可盛出。
3. 炒饭的各种做法大全图解
食材清单
菜花 1个 、 豌豆 30克 、 胡萝卜 30克 、 玉米粒 30克 、 蒜末 1大勺约15克 、 香油 1大勺约15克 、 生抽 2大勺约30克 、 糖 1小勺约5克 、 黑胡椒 1小勺约5克 、 花生酱 1小勺约5克 、 清水 1大勺约15克
烹饪步骤
步骤1
先用刨丝器把菜花磨碎
步骤2
炒锅倒1大勺的香油烧热,油热后倒入菜花碎,小火翻炒。
步骤3
炒到菜花变软、微微发黄就可以盛出来了。
步骤4
接着我们来调个料汁,2大勺的生抽、1小勺糖、1小勺黑胡椒、1大勺清水和1小勺的花生酱混合搅拌均匀。 口重的话可以自己加盐调味。
步骤5
炒锅再倒1大勺香油,放入1大勺蒜末炒出香味
步骤6
然后倒入蔬菜粒翻炒2分钟
步骤7
最后倒入调好的汁、和之前炒过的菜花翻炒均匀就可以出锅了。
步骤8
一份管饱又低热量的菜花炒饭就做好啦。
4. 菜谱炒饭的做法大全
1、糖醋鲤鱼
用料:鲤鱼;葱;姜;蒜;生抽;糖;醋;料酒;番茄酱;盐;淀粉;面粉
做法:鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
2、蒜爆鱼
用料:鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;海鲜酱油;
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。
去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。
最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。
锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。
大火煮开后,再煮5分钟即可关火。
煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁,最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。
然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。
3、农家垮炖鱼
用料:鲤鱼750克;花雕酒100ml;醋;葱;姜;蒜;大料;花椒;干辣椒;盐;酱油;白糖。
做法:鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。
锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
放入鱼块,不用翻动。
倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。
加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。
5. 炒饭的100种做法大全窍门
材料:鸡蛋一个、玉米淀粉少量、米粉适量、玉米适量、红萝卜小段、黄瓜小段、西兰花一朵、肉25克
做法:
步骤1
、玉米一粒粒剥下后煮熟,担心不消化就剥去外衣,红萝卜青瓜切碎,西兰花焯水一分钟,肉剁肉泥(我用拉蒜器弄泥,特别方便)
步骤 2把肉快速炒散,加入玉米粒红萝卜碎青瓜碎炒熟,放入米饭和西兰花碎炒均匀备用(米饭提前蒸熟)
步骤 3鸡蛋打入淀粉水(淀粉用少量水化开)搅拌均匀,不粘锅加7分热刷油,倒入一勺蛋液摊成饼,一个鸡蛋我只做了4个皮,所有蛋皮弄熟放入盘里
步骤 4鸡蛋皮中间放入米饭,不用太多不然不好包
步骤 5像包子一样弄出褶皱,用葱或者香菜梗扎起来(葱和香菜梗焯水变软就捞出来)
6. 几种炒饭做法
杂粮炒饭
一、材料:煮熟杂粮饭300克,沙葛肉20克,炸腰果、松子15克,盐1克,鸡粉2克。
二、做法:1、杂粮饭入微波炉高火焗3分钟,这样的目的是让杂粮饭更软熟;沙葛肉切小粒;腰果、松子切碎备用。
2、热锅下少油,锅一定要烧热,否则会粘锅;下入下饭翻炒10秒钟,加入少许水从锅起淋入,继续翻炒,翻炒至水份蒸发,再依照开始的方法加入清水,重复3到5次,让杂粮饭充分吸收水份,同时把热量带到米粒内部,让米粒更加软熟;接着加入沙葛粒、腰果、松子继续翻炒,炒至沙葛肉变软;加入盐、鸡粉调味,翻炒均匀即可出锅。
一道香软可口的杂粮炒饭就制作完成。杂粮饭属于偏硬米类,单靠蒸煮口味过于单调,煮好的杂粮饭经过炒制,不但软糯适中,而且粒粒爆香,别有一番风味。
7. 炒饭的做法简单好吃
主料:米饭、火腿肠、菜心、玉米
辅料:酱油、蒜、食用油
制作:
1、把所有材料准备好,清洗干净,切粒状;
2、锅烧红,加入适量的油加入蒜和菜心;
3、菜心炒至表面颜色微变,倒入玉米;
4、把玉米和菜心炒拌均匀;
5、倒入火腿肠,继续翻炒;
6、把玉米、菜心和火腿肠炒拌均匀,炒熟;
7、加入米饭;
8、用切拌法把米饭切碎,炒拌均匀,倒入适量的酱油,炒拌均匀即可。
8. 各种炒饭的做法 大全家常做法
小炒肉丝
材料:
肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。
调料:
淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料:
瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。
调料:
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
9. 炒饭的做法 最正宗的做法
主料 鱼子50g 白米饭150g 辅料 油适量 盐适量 酱油适量 葱适量 步骤 1.鱼子2.锅内放油,放鱼子炒熟,放点酱油炒3.放米饭炒4.放盐炒5.放香菜、葱花炒6.炒匀即可