1. 鳗鱼炒饭口感
准备材料：鸡蛋 50g，蒲烧鳗鱼 100g，隔夜米饭 1碗，黄油 20g；
1、将买来的鳗鱼切成块状备用。
2、鸡蛋打入碗中，打成蛋液。
3、平底锅烧热后加入10g黄油融化。
4、中小火倒入蛋液，约15秒后翻面，5秒后倒出。
5、将做好的的蛋饼切成条备用。
6、往平底锅加入5g黄油，融化后倒入隔夜米饭。
7、在饭上加入剩下的5g黄油，翻炒数下。
8、加入鳗鱼块，翻炒均匀。
9、将鸡蛋条倒入翻炒均匀后关火。
10、这样鳗鱼炒饭就做好了，装盘食用即可。
2. 鳗鱼牛肉炒饭
准备材料包括：茼蒿梗1把，牛肉200g，瓶装酱瓜2根，隔夜米饭1碗，盐适量，色拉油适量
做法：
1、茼蒿洗干净后，摘下叶子尖的部分单独装，留有一点叶子的梗就切成小段备用；
2、牛肉洗干净切成丝，放入碗中，提前用葡萄酒、生抽、白糖、鸡汁、生粉和小苏打兑成的浆倒进去，带上一次性手套抓均匀，在准备炒之前的10分钟可以加入一点色拉油，抓均匀。
3、瓶装酱瓜2根取出来切成丁备用；从冰箱拿出隔夜米饭
4、准备炒锅，烧热后加入比较多的油，到油6成熟的时候就倒入牛肉丝翻炒，发现牛肉开始变色了，就立马铲起来备用。
5、用锅里面剩下的底油炒茼蒿，直到有一些变软时放入少许食盐，装盘。
6、炒锅调成小火，放入米饭炒开，别忘记放一些食盐调味，否则会不入味的，随后加入茼蒿一起翻炒均匀，火尽可能小。
7、将刚才第4步炒好的牛肉加入米饭中，继续翻炒均匀，最后关火，放入切好的酱瓜丁，拌均匀即可。
3. 日式鳗鱼炒饭窍门
日本的炒饭口味不多，一般就是很普通的蛋炒饭，加了鸡蛋、蔬菜、盐、葱炒出来，没有其他的食材。中式如扬州炒饭等等，加料之丰富，甩日本人十条街。因为可以加各种料，中国炒饭有着各种名目，反观日式炒饭，只有一种蛋炒饭和一些各种不同店家自己创新的炒饭，比如京都新福菜馆的黑麻油炒饭，酱料上的创新而已。
4. 鳗鱼炒饭口感描述
1.将鸡蛋，鳗鱼片，火腿，米饭准备好；
2.火腿切丁；
3.鸡蛋4个搅散；
4.鳗鱼片切块；
5.热锅放油，放入鸡蛋炒熟，盛出；
6.鳗鱼入锅炒好；
7.炒好的鸡蛋和鳗鱼准备好；
8.热锅放油，放入米饭炒2分钟；
9.然后放入火腿，鸡蛋，鳗鱼，炒几下，放入盐，炒匀出锅。
5. 鳗鱼炒饭和鳗鱼饭的区别
烤肉酱是我自制的，超市可以买现成的。 鱼干，酱油，烤肉酱三者合起来的咸度，用蜂蜜中和，略尝一点，咸甜合适就OK。
用料鳗鱼干 1条料酒 1勺酱油 1勺烤肉酱 1勺蜂蜜 2勺（鱼干，酱油，烤肉酱三者合起来的咸度用蜂蜜中和）
简单又好吃