1. 墨鱼蛋炒雪菜
用料：牛肉300克，雪菜一小把，红椒1个
辅料：生姜少量 ，淀粉一勺， 大蒜少量 ，料酒20毫升
做法：
1.牛肉洗干净，切成薄片，加入少量淀粉，料酒抓匀腌10分钟
2.雪菜用冲洗干净，拧干水份，切成小段待用
3.青椒，红椒洗干净，切好待用
4.热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜煸香
5.加入牛肉，食盐，大火快速翻炒1分钟出锅，切记不要炒太长时间，不然牛肉老了就不好吃了
6.另起锅下油，将油烧热，加入青椒，红椒一起煸炒至5分熟
7.加入雪菜一起翻炒1分钟。能闻到雪菜的香味就可以了
8.加入炒好的牛肉一起再翻炒几个来回，让食材的味道充分结合，就可以出锅了
2. 墨鱼蛋炒芹菜
1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。
3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。
4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。
6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。
3. 墨鱼仔炒雪菜怎么做好吃窍门
一、可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具体做法：
1、小排泡半小时去血水。
2、沥干水分或者用厨房纸吸干。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。
9、加入厚湿淀粉。
10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
烹饪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具体做法：
1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。
2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。
4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。
烹饪技巧
油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。
4. 雪菜烧墨鱼
食材用料
鸡蛋 1个，皮蛋 1个，雪菜 一小把（5毛钱），盐、食用油 适量，香油 可有可无
做法
准备工作：雪菜洗净切小段;皮蛋切块，造型随意；鸡蛋打匀备用.
锅中放油烧热，倒入鸡蛋液摊成薄薄的蛋衣，盛出，将蛋皮切小条，备用。
剪鸡蛋的锅中放一汤碗清水烧开后，放入皮蛋、蛋皮，加盖烧一分钟，开锅放雪菜,入盐调味，最后淋入一点香油盛出，完毕.
5. 雪菜墨鱼蛋的做法大全
1收割下的雪菜或买来的雪菜，挑去烂叶子和泥巴
2.清洗干净
3.放在干净的地方或挂在竹竿上，晾干水滴
4.准备腌菜缸或其他容器，洗干净擦干水
5准备适量的盐
6.先放一些盐在容器底，然后放一层菜，再撒一层盐，放一层菜，依次类推，一边放一边用力压实
7.全部菜放完后，在上面多放点盐，用事先准备好的干净的石头或其他合适的重物，压在上面
8.等十天半个月后就可以取用了
6. 墨鱼炒雪菜的做法
1.雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，去掉雪里蕻大部分的咸味。
2.把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加入料酒和酱油，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁吃着不腥不柴。
4.锅内加入油烧热，下入肉丁小火炒制，将肉丁炒至颜色变白，将肉丁盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪里蕻翻炒几分钟。
6.下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、鸡精，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
7. 墨鱼蛋炒雪菜怎么烧
1、甲鱼剁去其头：用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼会咬住筷子头不放，用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根后，放血。再用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、在甲鱼宰杀洗净后，必须“刮砂”，即把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，必须剥干净。方法为：把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然用小勺刮去甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮。这层砂皮不能吃，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
3、洗净切块。锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
4、葱、姜切片，小米椒切碎备用。
5、香菇泡发洗净，也可用冬笋，洗净切块后泡去酸味备用；
6、 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
7、锅中放入足够的油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
8、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
9、倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。再加入酱油烧制片刻上色。
10、倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁，装盘盛出即可。
8. 墨鱼蛋炒雪菜的做法
食材用料：银鱼 100克，雪菜 200克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，耗油适量，料酒适量
做法步骤：
1，首先将银鱼处理好，清洗干净，沥干水份
2，加入适量盐，姜片，料酒腌制15分钟
3，雪菜清洗干净，切段备用
4，葱姜蒜切沫
5，锅内烧油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香
6，加入银鱼煎一下
7，加入适量生抽，耗油炒一下
8，下入雪菜翻炒
9，再撒点盐，鸡精调味
10，最后出锅撒点葱花。
9. 墨鱼蛋炒雪菜怎么做
雪菜炒莴笋莴笋(一根)雪菜(一小碗)辅料厨具炒锅将莴笋去皮，用清水淋一下。放在案板上切成粗一点的丝。
烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒翻炒。
接着，合入雪菜翻炒翻炒。
然后，搁点味精，炒匀出锅，装盘。
10. 墨鱼烧雪菜怎么做好吃
锅烧热，加一勺油滑锅，倒出，加少许色拉油，下鸡蛋，快速搅拌，用手勺把鸡蛋打散，炒好盛出，锅中加少许油，下雪菜末翻炒出香味，加少许老抽翻炒，炒好后下鸡蛋翻炒，下米饭，用手勺将米饭打散开，翻炒，加少许鸡粉和葱花，翻匀出锅。
11. 墨鱼仔炒雪菜
用料
小墨鱼一斤
茼蒿一把
葱花适量
蒜片3-4瓣
干辣椒2-3个
酱油一勺
步骤 1
小墨鱼去内脏，清洗干净，撒盐用力抓揉两次，去除粘液，增加弹性，用清水清洗干净。烧开水，浇在小墨鱼上，烫一下备用！防止入锅炒，太老和出水多
步骤 2
茼蒿洗净，切段，备用
步骤 3
葱蒜辣椒，切好备用
步骤 4
锅烧热，多放点油，把葱蒜辣椒放入炒香，倒入一勺酱油爆锅，丢茼蒿炒至半熟，再加入小墨鱼，翻炒两下调味就可以出锅了！切记，不要长时间翻炒
步骤 5
出锅喽！墨鱼脆嫩光滑，茼蒿也吸收了小墨鱼的鲜味，味道很棒