1. 肠粉腌肉配方
腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
步骤2
蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
步骤3
把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底
步骤4
把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了
2. 肉肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法 主料 粘米粉 100g 辅料 玉米淀粉 10g 盐 1g 玉米油 适量 水 260g 猪肉末 适量 鸡蛋 1个 步骤 1.准备所需材料，粉和水加点玉米油搅拌均匀，猪肉调味，鸡蛋打散 2.锅里放热水，上面放刷了玉米油的蒸盆 3.1分钟后放粉浆、肉末，蒸到粉浆变透明，肉变色就熟了 4.用刮刀慢慢卷起来 5.如果喜欢加鸡蛋，在肉熟的时候放，10秒就熟了，最后淋上酱油就可以了
3. 肉粉肠的配方
粉肠的配方及制作方法如下： 原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。 步骤： 1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。 2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。 3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
4. 粉肠怎么腌
所需要的食材：
猪粉肠、青红椒、洋葱、豆豉、料酒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖
1、先把猪粉肠肥油拉掉，再套在水龙头底下冲洗掉肠子里面的脏东西。再把猪粉肠打上花刀，第六刀的时候切断。放入开水 锅中烫一分钟，烫至定型，再放入料酒去腥，时间到时捞出清洗干净放入盘中备用
2、再把粉肠腌制下，先放入食盐、生粉、料酒揉抓均匀，腌制半小时备用。青红椒去蒂去籽切辣椒丁备用。洋葱切洋葱丁备用，蒜子斩成蒜末备用
3、热锅倒油，先放入蒜末爆香，再放入青红椒末洋葱末一起炒香，再放入一勺白糖、蚝油、料酒、生抽、老抽、豆豉、鸡汁一起翻炒入味，装盆备用
4、再把料汁倒在猪粉肠上，搅拌均匀，再放入蒸锅中大火蒸12分钟。时间到时，就可以出锅了，撒上葱花点缀，豆豉蒸猪粉肠就做好了
5. 肠粉瘦肉怎么腌
原料
青菜叶 (适量)
肠衣 (一段)
猪肝 (2两)
粉丝 (一小把)
胡椒粉 适量
盐，鸡精 适量
香油 适量
方法1/先把青菜洗干净，
方法2/粉丝泡软，把猪肝和肠衣洗净。
方法3/把肠衣切成段，猪肝切小块，锅里加入底油加热，放入姜丝爆香后加入适量水烧开，放入切好的肠衣和猪肝，加入适量的盐胡椒粉和鸡精调味，再下入粉丝和青菜，滴入香油，就可以出锅了。
方法4.美味又好吃的腌肠粉猪肝完成开吃了。
6. 肠粉的瘦肉是怎么腌的
腌制粉肠爽口的方法先准备配料肉馅、淀粉、肠衣、调料。1、把肉馅加入调味料搅拌均匀。2、淀粉用温水调了。3、烧水分别放在淀粉糊上面，搅拌均匀，让它没有颗粒。4、把肉馅放在淀粉糊中搅拌均匀。5、把肉馅糊灌进肠衣里，不能灌的太满，会爆的。6、煮锅的水烧到开水调小火。7、把做好的粉肠放进锅里，用小火煮30分钟。粉肠捞出后，用温水洗干净，表面控干水分，晾凉就行了。
7. 肠粉腌肉配方比例
材料 陈村粉500克，排骨300克，葱花少许，油适量， 腌肉料：蒜蓉1/2汤匙，蒜蓉豆豉酱1汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1茶匙，生粉1茶匙，料酒10ML，香油少许，调味汁：生抽1汤匙，糖1茶匙，香油（或者色拉油）1汤匙 做法 1.1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条，放在盘子上； 2.2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌匀腌20分钟 ； 3.3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面，锅内烧开水，将盘子放上去，盖上锅盖，隔水大火蒸10分钟，撒上葱花； 4.4.吃得时候将预先调好的调味汁淋在粉上，即可。
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7. 装盘
8. 淋上蒜头酱汁（蒜头酱汁做法见我的菜谱肠粉的制作过程）
8. 肠粉的肉要腌吗
加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽腌制即可。具体做法如下，首先准备材料：肠粉预拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鲜玉米：适量、葱：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蚝油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：适量。1、瘦肉洗净剁成肉末，放到容器里，加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽拌匀，腌制一会。鲜玉米把玉米粒剥下来待用。2、把肠粉预拌粉倒入容器里，加入适量的清水，粉和水的比例为1：2.5，然后搅拌均匀备用。3、平盘里刷一层油，然后倒入两勺搅拌好的肠粉糊，再撒入腌制好的瘦肉和玉米粒。4、把平盘放入蒸箱里，开启纯蒸模式，蒸3分钟即可。5、把蒸好的肠粉取出，用刮刀卷起来，即可盛出享用。