1. 香菇瘦肉肠粉
肠粉可以加的配菜有 猪肉、玉米、木耳、头菜、豆角、香菇大部份肠粉店都是这个配菜。
2. 香菇瘦肉肠粉怎么做
肠粉酱汁制作一，酱汁的配方比例和制作技术:水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。注意:水可以自由调节，味道咸了。可以多加。生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。二，辣椒酱技术：水200克．辣椒酱500克3柱候酱5克（海天）．蚝油5克（海天）．鸡粉：3克（家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替）．白醋10到30克（东古，不喜欢吃酸的可以不放）．白糖20克．洋葱5克（切碎，最好是红葱头．新鲜红辣椒20克（切圈，．。推荐小米椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．生粉水50克（喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀）操作技术先开火，把水烧开，倒入洋葱、椒圈沸腾一分钟。倒入辣椒酱，搅拌均匀，倒入柱候酱，白醋（可不放），鸡粉，生粉水搅拌均匀后，倒入姜末。三，腌制瘦肉:瘦肉500克要切很小的肉丝。姜末五克，葱末五克，盐八克，生抽十克。鸡粉十克，玉米淀粉八克，水，味精5克。制作过程:瘦肉放入一个盆中，然后加入生姜葱盐，鸡粉，生抽一米淀粉，最后放入水。搅拌均匀，放置十分钟后就可以了。四，磨米浆技术:大米500克。提前十个小时泡好大米。清水800克。磨浆机最好选择价格高一点的，质量好一点的，一般分为12型，15型，20型，这几种型号磨出来的米浆都是一样的。只是二零型的磨得更快一点，推荐采用15型通用，价格在一千元左右。磨浆机内多数是铁质的，很容易生锈，每次用完要清理干净，用干毛巾擦干。最好刷上一层油，防止生锈。五，调配米浆:第一种方法:磨好的米浆1300克。玉米淀粉50克，用一百克水左右来溶解。小麦生粉75克。用150克左右水来溶解。如果感觉肠粉没有嚼劲，可以多加点。盐五克可加可不加。食用油十克。调好的米浆加入溶解好的玉米淀粉，再加入溶解好的小麦身份，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要低于两分钟，最好时间长一点，然后加入盐和食用油，搅拌均匀，米浆就做好了。第二种调配米浆的方法。主要针对米浆磨得不够细的情况。磨好的米浆1300克，肠粉专用粉125克。水310克，油十克，盐五克。先把肠粉专用粉用水搅拌均匀，倒入磨好的米浆里，再加入油盐，搅拌两分钟即可。提示:有的人在别家吃的肠粉，感觉到别家肠粉晶莹剔透，有光泽，纫性也特别好，正规磨米浆的，做出来的肠粉肯定做不出来那种效果，这种通常是加了硼砂在里面，硼砂是一种防腐剂，对人体有害，国家食药局明令禁止的东西，请大家一定不要添加，更不要往那边想。正规磨出来的米浆有粘性，外观也不是很好看，口感不是特那么爽，发这些都是正常现象，所以我们采用了玉米淀粉和小麦生粉来增加它的光滑度以及韧性，要是你感觉还不够好看，口感还不满足，请以下四个方面解决:第一，采用电动石磨磨米浆，这样才能磨得够细第二，可以在我配方比例的基础上适当加入玉米淀粉和小麦生粉，具体用量根据自己需求决定。第三，直接采用肠粉专用粉做肠粉怎样做出来的肠粉会非常漂亮，但成本较高。第四，也可以按照第一种方法调配好的米浆，再按照第二种方法添加肠粉专用粉，这样效果更好。（本文详细配方到此为止。下面关于肠粉的制作，只简单描述）制作材料调配好的米浆。酱汁，辣酱，生菜，腌制好的瘦肉鸡蛋，肠粉专用食用油，辣椒圈。也可以适当增加一些炸好的花生打碎熟芝麻碎。肠粉做好之后，撒上一层即可。想多做几种口味的肠粉，可以把瘦肉换成虾仁鱼片等。肠粉专用油可以是花生油，也可以是其他食用油。100克花生油加100克食用油。搅拌均匀，这个比例没有一定的用量，主要看花生油底的品质是否好。目的是为了防止跑浆粘盘。辣椒圈买普通的西长青椒切圈后倒入一些酱汁，一点盐一点，食用油搅拌均匀即可，做的量多了，最好放冰箱保鲜。
3. 粉肠瘦肉粉
主料：
瘦肉100克
粉肠200克
猪肝100克
河粉500克
辅料：
酱油1勺
料酒1勺
盐半勺
姜2片
葱花10克
绿豆芽100克
做法与步骤：
1.瘦肉、猪肝、粉肠洗干净切好，放到热水里焯水两分钟
2.焯好水用冷水冲洗一遍，备用
3.绿豆芽洗干净，葱花切好备用
4.干净的锅里放大半锅水，煮开后把猪杂放进去煮，放两片姜片，料酒，酱油，盐一起煮
5.猪杂煮五分钟后放入洗好的绿豆芽
6.绿豆芽煮熟后把河粉放进去煮
7.煮两分钟后放葱花，盖上锅盖焖两分钟即可
4. 瘦肉玉米肠粉
调料
粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，猪肉适量、鱼片适量、虾仁适量、牛肉适量，
1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。
3.豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤，香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
4.美味又好吃的肠粉商用的做法完成开吃了。
5. 瘦肉火腿肠粉
准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米百淀粉100克、红曲度粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
二、400克猪肉馅
三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
四、葱姜知切末，放进肉道馅里拌匀。
五、加入盐、白糖、十三香、专胡椒粉，再加一点红曲米粉。
六、将玉米淀粉和少量水调成糊。
七、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
八、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
九、将肠衣套在属漏斗上，一点一点灌进肉泥。
十、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
十一、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。
6. 香菇瘦肉米粉
米粉蒸肉 原料： 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。 制法： 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。 川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 调料: 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 粉蒸牛肉 原料： 牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。 烹制方法： 将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。 操作要领： 牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。 食疗功效： 牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。 营养分析： 牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。 提示： 本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。 南瓜粉蒸肉 材料： 五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根 调味料： 酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 作法： 1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。 2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。 3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。 4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。 轻松一点： 1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。 2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。 软炸粉蒸肉 用料： 猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。 制作方法： 1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。 2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。 3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。 特点： 口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。 粉蒸肉 原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。 做法： 1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。 荷叶粉蒸肉 原 料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。 制 法 （1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。 (2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成. 特 点:此系夏令家常菜，荷叶清香，猪肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，家庭制作比较方便。 丁家粉蒸肉 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 客家粉蒸肉 中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。 粉一定要地瓜粉。 曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。 肉最好是五花肉。 苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。 粉、肉齐备，一切好办。 猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。 然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。 肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！ 盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。
7. 香菇猪肉肠粉
步骤纯素肠粉的做法步骤11.提前准备好材料。香菇和大豆蛋白，提前浸泡。
纯素肠粉的做法步骤22.香菇和大豆蛋白切碎。
纯素肠粉的做法步骤33.锅里热油，把玉米香菇，大豆蛋白，倒入锅里翻炒，加点白糖和盐。
纯素肠粉的做法步骤44.装碗里放一边待用。
纯素肠粉的做法步骤55.锅里热油，倒进酱油，白糖，和水，煮开一会儿。装碗里放一边待用。
纯素肠粉的做法步骤66.粘米粉和土豆淀粉混合在一起，加上200克清水，搅均匀，为了好看，我加了一点枸杞。
时间条件允许的话提前半小时把粉泡好。
纯素肠粉的做法步骤77.锅里倒水煮开。
纯素肠粉的做法步骤88.盘子刷一层油。
纯素肠粉的做法步骤99.泡好的汾水混合物，搅匀之后，倒入一勺，平铺均匀，薄薄的一层。
纯素肠粉的做法步骤1010.再放入刚才已经炒熟的材料。
纯素肠粉的做法步骤1111.蒸到有泡泡就可以了。纯素肠粉的做法步骤1212.用刮板刮出来。
纯素肠粉的做法步骤1313.这是一个人的分量。
纯素肠粉的做法步骤1414.淋上已经煮好的酱油。
纯素肠粉的做法步骤1515.配上一碗昨天晚上放在闷烧锅里煮好的素汤，非常完美。纯素肠粉的做法步骤1616.开吃喽
8. 香菇瘦肉肠粉汤的做法
材料：肠粉，水，食用油，食用盐，鸡蛋，香菇，青菜，生抽，淀粉，葱。
1、所有的食材准备好。
2、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片。
3、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软。
4、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。
5、烧开后淋入水淀粉，再次开锅。
6、撒上葱花即可出锅备用。
7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
8、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟。
9、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色。
10、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝。
11、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固。
12、用刮板将肠粉刮下来，摆盘。将酱汁淋在上面即可完成。
9. 香菇瘦肉肠粉图片
米浆的制作
一斤米配800克水、米要用老米。二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四：肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
10. 香菇瘦肉肠粉热量
肠粉的热量属于正常，不高不低。
每100克的肠粉所含有的热量大概在110大卡。不过这个只是一个大概的数值，因为肠粉里面包裹的材料不同，加入的调味料不同，其热量也是不一样的。比如说每100克的虾仁蒸肠粉所含有的热量为125大卡，每100克的叉烧肠粉所含有的热量为140大卡，每100克的煎肠粉所含有的热量为140大卡。基本上来说，肠粉的热量保持在每100克110大卡到140大卡之间。