1. 用马蹄粉拉肠粉好吗
饶平肠粉是潮州市饶平县的一种特色小吃，主要制作材料为米浆，肉类、鸡蛋、鲜虾仁等。最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验。
潮汕的小吃也是远近闻名的，当然，肠粉也很有特色。潮汕肠粉大多以“海货”为主，特点是鲜美，清而不淡，鲜而不腥。笔者认为，数得上经典的要算饶平县的甜而不腻的“甜肠粉”。在人民医院旁有几间做得相当不错的，有些老板还让你自由挑选、配搭原料，除了传统的牛肉、猪肉等外，还有海边特色的蚝、虾、贝壳类等等。甜肠粉其中的一道重要工序加甜浆，甜浆的好坏相当关键，因为要力求做到甜而不腻。调配得好的浆水，不单口感好，而且色泽金黄，金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透，甚是迷人，看也能过过瘾啊。再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，还没有品尝就垂涎三尺。
2. 肠粉里加马蹄粉有什么效果
放点生粉、马蹄粉或者地瓜坊就可以了
材料
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
3. 用马蹄粉拉肠粉好吗视频
1、肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙！
2、肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！
3、蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！
4、火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！5、蒸盘一定要平整，保证是要平的，如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！
4. 马蹄粉做肠粉爽滑的绝招
也可以使用淀粉代替，肠粉做法：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。
提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
5. 粘米粉和马蹄粉做肠粉有问题吗
呵呵，我知道，算你找对人了，拉肠粉首先要准备的是几种粉，粘米粉5斤，马蹄粉0.3斤，罂粟粉0.1斤，生粉0.1斤，兑水混合搅匀即可。
6. 马蹄淀粉可以做肠粉吗
1、增加其韧性，使肠粉米浆食用更加美味爽口。马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，可增加肠粉米浆的韧性，使其更加爽口。
2、增加肠粉米浆的营养价值。马蹄粉是莎草根植物马蹄的球茎经过研磨加工而成，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质等，将其加入肠粉米浆，可使肠粉米浆更具营养价值。
3、可抗病毒，抑制肠粉米浆中的大肠杆菌。马蹄粉有一种不耐热的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。