1. 肠粉用什么调和油
鸡油可以做肠粉底油。猪油或鸡油最好！猪油鸡油再加入炸香的麻油那就更好了！一般来说，很多人都是用花生油或者调和油，花生油还过得去，但并不是很好味道，所以还须要加工一下，同样的放一些香料进去炸一下！用调和油是最不好的油，没什么香味，有也是香精之类的多！
2. 肠粉用什么调和油最好
一、米浆的制作
配比：一斤米配800克水，米要用老米。
做法：
1、在做米浆前，米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。
2、泡好之后配相应比例的水来磨
3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。
4、倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
二、蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。
三、瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。
四、肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。
1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。
3. 肠粉的香油怎么调的
肠粉捞汁的配料:生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克、麻油少许、虾米10克，胡萝ト7--8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个
4. 肠粉是用什么粉调的
肠粉的米粉主要是大米粉加栗粉（可再加些玉米淀粉）。
普通大米浸泡8小时以上，水磨成粉，待沉淀，去水后留粉待干可持久保存。鲜食也可。
做肠粉时，可用新鲜磨出的粉也可取干粉（市面上粘米粉的就是，别买成糯米粉），500加50栗粉50淀粉混700左右的水，最好提前泡，2小时以上后，搅均就可以蒸了。
如蒸的结果太粘，可能水过多，粉过多会硬并易裂。
5. 肠粉用什么调和油比较好
酱汁用料：独头蒜 6个，大蒜籽 一个，姜片5片，香菜50g；
鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油 10ml，蜂蜜 10ml；鱼露10ml，鸡精适量，水适量
做法
1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
3、放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
4、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
6. 肠粉油可以用什么油代替
以前吃过的一家店，是用生抽加一点糖煮一下，然后在上面加熟油。生抽用什么生抽、糖放多少、熟油放多少，就是别人的商业机密了。话说不同店的酱油差别很大，放辣椒酱油的我都见过，自己加工的话多尝试应该就可以了
7. 做肠粉放什么油比较好
肠粉刷盘油可用花生油代替，因为这种油的粘性较大刷在铁盘上后不会像干净油一样再凝聚在一起导致跑浆（就是米浆摊不均匀有的有浆有的没浆）。但是用时要用些干净油调稀，调到刷盘子后上米浆不会跑浆就可，用什么油调，那就要选没有腥味的调和油或玉米油再没有只能用贵点的油了如花生花。