1. 凉拌肠粉的做法窍门
米皮与肠粉一样都是用米浆蒸出来的，区别一般是米皮放凉后凉调食用(当然也有现蒸现食的吃法)一般是用醋，辣椒油，蒜水凉拌，而肠粉是现蒸现食的，一般是浇上卤汁。至于凉皮一般是凉调吃法的米皮、面皮、擀面皮等的统称。
2. 凉拌肠粉的做法窍门视频
冷着吃的肠粉叫凉拌肠粉
3. 肠粉的做法 最正宗的做法
米浆制作；
水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)。
原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。
使用工具；
抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具；
布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
【制作牛肉滑肠粉】
肠粉浆材料:
再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士:
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
4. 简易肠粉的做法
肠粉是很美味的一种小吃，可能北方的朋友吃的不多，但是在南方很常见，尤其是广东一代的人。这就好比北方朋友早餐的时候吃一份煎饼果子，很多南方人都喜欢肠粉这一口。通常是一份肠粉，配上一碗粥，这样吃起来鲜甜适中，稀稠互补，暖胃还很好消化。
但是在北方城市想吃到肠粉还比较难，很多餐馆里面都没有。
既然想吃就自己学会做法，这样想吃的时候就能随时做，特别的方便。其实肠粉的制作方法也很简单，可以用蒸锅来做，做好的肠粉米皮Q弹，肉馅也味道鲜美。可以蘸着酱汁来吃，实在是太美味了。做的时候主要备齐材料，掌握好制作步骤就可以了，并没有想象的复杂。
菜品：
肠粉
配料：
粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，水，虾肉，油麦菜，鸡蛋，葱蒜末，小米椒，植物油，生抽，蚝油，白砂糖，盐，水等
烹饪步骤：
1、准备好各种材料，有一些食材需要提前称重，这样搭配出来的比例更加合适。肉馅儿可以直接用猪肉末，或者其他的食材也可以，比如鸡蛋，海蛎子等。接着是来做米浆，小麦淀粉和玉米淀粉混合在一起，放在一个干净的盆里面，再加入适量的水来搅拌。拌匀之后静置10分钟左右。食材的比例搭配好了，做出来的米皮薄，透，还有弹性。
2、接下来要摊肠粉，这里是用多功能锅来煎的，选择的是浅盘，刷上一层薄薄的油。多功能锅要预热一分钟，在里面倒入适量的米浆，一次不要倒太多晃匀之后用中火来加热几秒，这样摊出来的米浆皮薄Q弹。
3、米皮摊好之后，底部也凝固了，在米浆上面撒上少许的馅儿，比如虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子之后继续加热30秒左右。要是用蒸锅来做也是可以的，但是火候要控制好。提前调匀蛋液，倒入少许的蛋液，继续的加热10秒左右，等到蛋液凝固的时候，将肠粉从一边卷起来。
4、做好的肠粉先放在一边，接着要做酱汁。准备好平底锅，加少许的油，热了之后放入葱蒜末和小米椒。同时加入适量的生抽、蚝油、盐、糖和水，一起煮沸之后收汁。
5、将摊好的肠粉切成块放在盘子里面，再将煮好的酱汁淋在肠粉上面，这样就更加入味了，也能直接吃了。
5. 凉拌肠粉怎么做
肠粉一般用可以凉拌的生抽比较好。
一是因为酱油颜色太深，淋在透明的肠粉上颜色不好看。
二是肠粉表皮没味道，加入生抽可以调味，三是因为是直接淋在肠粉上，不会再加热，所以要那种可以直接吃，专门做凉拌菜的生抽。
6. 凉拌肠粉的做法及调料窍门
广东肠粉的制作食材： 淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 广东肠粉的做法详细步骤 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。