1. 肠粉酱油和普通酱油
酱油火大了就会苦。酱油分酿造和调和酱油二种，调和酱油的成分以谷氨酸钠为主，谷氨酸钠溶解的时间过长，温度过高就会变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠味道就是苦的。
2. 肠粉用的酱油是什么酱油
自己做的酱油只能用两天，放冰箱里可以放长些
如果煮酱油时火太猛，否则就会酸
3. 肠粉加的是酱油吗
肠粉不会放石灰，毕竟石灰是不能吃的。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。
4. 肠粉加酱油吗
配方
生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
酸辣酱做法材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。
5. 肠粉酱油和生抽有区别吗
用料 ；大蒜 4-5瓣 ；小葱 1根 ；香菇 1个 ；生抽 ；蚝油 ；淀粉 ；鸡精 ；盐 ；简易版潮汕肠粉酱汁的做法 ；大蒜、香菇分别剁成蓉，葱切成葱花。保证香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右，葱花是香菇蓉的二分之一左右。
（蒜蓉：香菇蓉：葱花=4:2:1）；冷锅下油小火，下蒜蓉、葱花，煸炒出香味后，把蒜葱蓉往锅边推，另一边下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒。切记小火小火，不然很容易糊。；下生抽蚝油，自己感受量哈哈。炒至香味加入热水、鸡精、盐（水的量取决于肠粉量）。煮开后尝咸淡，咸了加点水。淡了加多点生抽，根据个人口味调整。；少许水加水淀粉融化后倒入酱汁，慢慢搅拌，刚加水淀粉降至有点发白色，搅拌至透明感和浓稠后关火。；小贴士；
1.淀粉不能直接下酱汁，要先用冷水融化。
6. 肠粉酱油和普通酱油哪个好吃
肠粉一般用可以凉拌的生抽比较好。
一是因为酱油颜色太深，淋在透明的肠粉上颜色不好看。
二是肠粉表皮没味道，加入生抽可以调味，三是因为是直接淋在肠粉上，不会再加热，所以要那种可以直接吃，专门做凉拌菜的生抽。
7. 肠粉酱油和普通酱油的区别
不是一码事!
卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
淋上那个不叫卤水，那个叫特制酱油，肠粉的制作工艺很多都是一样的，区别就在这个特制酱油的用料上。...每家米粉店的卤水都会不太一样的，很多都是自己店里做的，放的东西不太一样。