1. 肠粉加马蹄粉有什么作用
米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。
米浆加工：必须用石磨，不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨。
2. 肠粉加马蹄粉和澄粉哪种好
肠粉，指的是广东的肠粉吗？如果是的话，我倒想知道你从哪听说要加小麦淀粉的？
肠粉最开始只是纯粹的米粉，后来有人觉得光用米粉的话做出来的肠粉缺弹牙和韧性，就有人往里加了木薯粉、马蹄粉这些杂粉。再后来发现加了杂粉后，虽然可提高其弹牙和韧性，却是缺少了爽滑，变的粘牙滑腻。到现在做的好的肠粉都会加入一些冷饭干，然后通过缩短至熟时间来提升口感。
3. 肠粉可不可以粘米粉加一点马蹄粉
用料水磨粘米粉 200克澄粉（小麦淀粉） 75克红薯粉（马蹄粉） 30克水 700克鸡蛋、肉、菜 随意酱汁： 开水 3汤勺生抽酱油 2汤勺白砂糖 其实按自己口味，我放1汤勺葱（随意） 适量
肠粉的做法步骤
步骤 1
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准备材料。
步骤 2
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个人喜欢将肉类抄熟再同生熟浆一齐蒸，怕肉不熟，省时间。
步骤 3
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生熟浆法： 1、粉浆：先用冷水300克（400克、500克）调均粉浆，要顺滑不要有结块。 2、熟浆：烧开水400克（30O克、200克），将1勺粉浆（开水少半勺粉浆也没有关系）一条线倒进开水里同时一边倒一边搞拌均匀。 3、生熟浆：再将熟浆慢慢倒入粉浆同时搅拌均匀，就这样生熟浆调好，不怕沉底。 直接法：各类粉和水直接混合，蒸之前搅拌均匀后才倒进蒸盘，以防沉底。 注意：不论哪种方法，总水量700克。
步骤 4
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盘擦薄油，倒薄生熟浆+肉+葱上大火蒸约1分钟。
步骤 5
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1分钟后有大气泡证明熟了，蒸的时间在乎于厚薄，如果生的肉类就要2~3分钟。
步骤 6
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刮起来
步骤 7
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两个蒸盘轮流着，很快就蒸好4人的量。蒸的时候必须大火，要不然影响口感。
步骤 8
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3汤勺开水融化1汤勺白砂糖再+2汤勺生抽酱油+适量花生油。其实按自己口味调。
步骤 9
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1碗肠粉十1汤勺酱汁，这量是我喜欢口味
4. 马蹄粉做肠粉爽滑的绝招
肠粉专用粉催出来的效果比较嫩滑有光泽口感好。它不新其它物体的粉如葛如粉丶马蹄粉表面程现粗糙一些。我们日常都有吃过。所以是比较好吃的。
5. 肠粉加马蹄粉的作用
肠粉的米浆怎么调？
说到肠粉我相信大家首先想到的应该是“广东肠粉”。它的口感很有弹性、呈现透明状，特别受到当地人民的喜爱，是广东当地最具特色的早餐之一。题主的意思是想问肠粉的米浆是如何调制的，我觉得他问的特别好，因为米浆是否能够调制的恰到好处是做好肠粉的最基本也是最核心的环节。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
想要做好一道适合的米浆，我个人觉得要满足以下两个条件即可，
①：大米的挑选：选择1年以上的陈米，研磨成米浆后制作出来的肠粉口感嫩滑、爽口。
②：大米和清水的比例：这个比例非常的重要，决定了肠粉的成型状态，建议大米和清水的比例为3:1。
满足了上述两个条件，稍微在制作上再下一番功夫，一道适合的米浆不会和您错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发啊！
“米浆”之调制流程
—准备材料—
【主料】：陈米100g
【配料】：食用油10ml、纯净水300ml
【工具】：榨汁机、过滤网
—开始制作—
第一步：取100g陈米，把它清洗干净，然后取一个大碗，将清洗干净的陈米放入碗中，倒入300ml纯净水，浸泡10个小时。
第二步：取出榨汁机，将侵泡之后的陈米倒入榨汁机中，然后按下搅拌按钮，搅拌均匀即可。
第三步：取一个大碗，左手拿住过滤网，右手拿着榨汁机，将搅拌均匀的米浆顺着过滤网倒出，将米浆中的杂质滤除。
第四步：再向过滤之后米浆碗中加入10ml食用油，搅拌均匀即可。
“米浆”之问答环节
1.为什么要把陈米侵泡10个小时呢？
答：这个原因其实比较简单，陈米相对新鲜的大米它的硬度虽然软嫩一点，但是其自身还是比较坚硬，把陈米在水中侵泡主要有两个原因，其一，陈米在侵泡时能够充分吸收水分，使它变得比较软嫩，在榨汁机中会搅拌的更加均匀；其二，吃足水分的陈米，会变得更加的饱满水嫩，做出来的肠粉也会变得鲜嫩爽口。
2.为什么选用陈米呢？
答：陈米一般是指存放一年以上的大米，这种大米由于长时间的保存，陈米的淀粉含量会有一定的流失，陈米会变得更加透明鲜亮，用它做出来的肠粉会比较的晶莹剔透。同时陈米吸收了空气的水分，导致陈米的米胶会变少，做出来的肠粉也会变得很滑嫩爽口。
3.为什么不用新鲜的大米呢？
答：新鲜的大米真的不行吗？其实也不是的，但是为什么不用新鲜的大米呢？主要是由于新鲜的大米它的粘性比较差，如果用新鲜的搅拌出来的米浆，由于其粘性较差，在蒸煮的过程中不容易定型，易破碎。然而只要加入一点玉米淀粉就可以解决新鲜大米粘性的问题，淀粉具有一定的粘性，能够很好的补充新鲜大米粘性差的缺点。这样做出来的肠粉不会出现难定型、易破碎的现象。
4.为什么要过滤米浆呢？
答：其实这个原因也很简单，侵泡之后的陈米虽然已经很软嫩，但是为了防止榨汁机搅拌的不够完全均匀，所以用过滤网将米浆中的杂质过滤掉，从而在食用肠粉的时候不会吃到杂质。
5.为什么在米浆中加入食用油呢？
答：在米浆中加入少许的食用油主要油三个原因，其一，油的密度较低，倒入的食用油会漂浮在米浆之上，防止米浆直接接触到空气中氧气被氧化；其二，米浆中加入食用油，在制作肠粉时避免了肠粉粘锅的现象发生；其三，常听老人说，无肉不欢，其实这里的肉不单单指的的是肉，他想表达的是菜中油份不足，吃起来不舒服。这里加入少许食用油也是这个道理，能够增加对它的食欲。
“米浆”之制作小贴士
第一贴：制作米浆的陈米可以在制作的前一天晚上将它用纯净水侵泡，可以减少制作的时间。
第二贴：米浆过滤之后的杂质不要扔掉，不要浪费食材，它是可以食用的。
第三贴：在制作肠粉时，可以在放入适量的虾仁、香菇丁、鸡蛋液等等，在配上准备的料汁，味道特别的鲜美爽口，让人很有食欲。
“米浆”之总结话语
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道滑嫩爽口的肠粉总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢米浆的制作流程。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
6. 肠粉加马蹄粉有什么作用与功效
要想有韧性一点就加澄面，也就是小麦淀粉，不是生粉，比例是20:1，切记，是小麦淀粉。
肠粉起源于岭南地区的汉族特色小吃，其中以老岭南肠粉最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。
7. 石磨肠粉加马蹄粉起了什么作用
做肠粉的人和做肠粉的材料不同，肠粉吃起来的口感风味都是不同的，这并不为奇。很多人做出来的肠粉吃起来没有嚼劲，这是怎么回事呢？今天就让小编告诉大家肠粉没有嚼劲怎么办？
肠粉吃起来没有嚼劲的原因，有可能是以下几点导致：
1.制作米浆选用的米或专用粉不对。
2.米浆的调配比例不恰当。
3.米浆没有搭配别的食材。
4.肠粉蒸制的时间和火候不对。
1.如果是用石磨米浆的话，大米一般要选择老米，没有什么粘性，比较爽滑；要是专用粉的话，可以看看是否是质量问题。
2.米和水的比例大概是1：3，太稀的话，肠粉不容易成型，自然就没弹性，不过太稠也不行，zui好使用精确电子秤秤去准确的量。
3.米浆可以加适量的澄面、红薯淀粉或是马蹄粉，这几种粉都有增加筋道度的作用。
增筋粉也可以让肠粉变得有嚼劲，不过这种粉毕竟是一种添加剂，煌旗肠粉培训班老师并不建议大家这么做。
4.在蒸肠粉的时候，要开大火来蒸制，如果没有馅料的话蒸20秒就差不多了；不过分量的大小和馅料的成熟度都需要不同的掌握。
总结：
8. 肠粉加马蹄的作用
1、增加其韧性，使肠粉米浆食用更加美味爽口。马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，可增加肠粉米浆的韧性，使其更加爽口。
2、增加肠粉米浆的营养价值。马蹄粉是莎草根植物马蹄的球茎经过研磨加工而成，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质等，将其加入肠粉米浆，可使肠粉米浆更具营养价值。
3、可抗病毒，抑制肠粉米浆中的大肠杆菌。马蹄粉有一种不耐热的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。