家庭自制广东肠粉(在家做广东肠粉)

淘菜谱 2023-03-17 05:33 编辑:admin 235阅读

一、广式肠粉怎么做?

肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制广东肠粉。  一、正宗广东肠粉(10个)  粉皮:肠粉粉200克 冷水350克  内馅:猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量  味汁:生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克  制作工艺:  1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味  2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆  3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸  4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜  5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮  6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状  7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右  8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀  9、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可  二、香港斋肠粉  主料:三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克  辅料:盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺  制作工艺:  1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用  2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)  3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开  4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可  5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)  6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可  三、潮汕肠粉做法  食材:沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量  制作工艺:  1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎  2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀  3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多)  4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤  5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右  6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈,将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上  8、在肠粉的一边放上肉料,向中间卷起即可  9、潮汕肠粉酱汁: 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量  四、虾米滑肠粉  主料:粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵  制作工艺:  1、虾米浸软洗净,葱切成葱花  2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆  3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少许葱花、虾米,加盖蒸约2分钟  4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成  五、小诀窍  1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形  2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感  3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉  4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了  以上就是肠粉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

二、广东肠粉的做法及配方请说个明了易懂的?

将2两生粉,一两澄面,油盐少许,2两粟粉,一斤粘米粉,分次加入4斤水拌匀,无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆,蒸熟,取出,放在刷上花生油的案台上,牵住棉布一角,用无口的刀刮下黏住的部分,边拉边刮,直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜,八角,虾米,香菜,香叶,花椒,姜,干葱头,熬制的香菜水1.7斤,一两酱油,5钱鸡粉,3钱味精,一钱盐,5两冰糖,3两老抽,一斤生抽。

【肠粉制作】

食材:芥蓝100克,鸡蛋清一个,白糖3克,白胡椒粉少许,料酒5ml,葱姜水15ml,盐2克,瘦肉馅150克,虾仁120克。

做法:

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中,搅拌至水被肉馅完全吸收,再依次加入白胡椒粉,盐,白糖和料酒,拌匀至肉馅上劲,再加入鸡蛋清拌匀;

2. 洗净芥蓝,在沸水中焯熟备用,虾仁切大块,拌入馅料中;

3. 在肠粉皮中放上肉馅料,两边向中间折卷起,放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟;

4. 取出蒸熟的肠粉,切开,配上烫熟的芥蓝,浇上豉油即可。

三、广式肠粉正宗做法?

1、首先做酱汁,花菇清洗干净后切片

2、油锅烧热,倒入花菇片炒至微微变软

3、加入两勺生抽,沿着锅边淋入半碗水

4、烧开后淋入水淀粉,再次开锅

5、撒上葱花即可出锅备用

6、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒

7、锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟

8、打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色

9、将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝

10、盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固

11、用刮板将肠粉刮下来,摆盘

12、将酱汁淋在上面即可上桌

1、蒸肠粉的时候油不用太多,太多了液体反而不容易铺满整个容器底部,影响美观。

2、刚刚添加辅食的小朋友要将香菇片去掉,青菜剁成末,以免食用的时候发生危险。

3、小朋友这个量就差不多了,如果食量较大,可以多蒸几盘。

四、广东肠粉制作全过程?

步骤/方式1

准备

粘米粉 80g

澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)

玉米淀粉 10g

水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)

鸡蛋 2一3个

酱料

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或是虾米 适量(也可不加)

植物油 适量

第一步,把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!

步骤/方式2

第二步,鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!

步骤/方式3

准备一个大平盘,放入米水,然后放入蒸笼

步骤/方式4

也把蛋液淋上。盖上盖子!

步骤/方式5

约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!

步骤/方式6

用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!