一、肠粉酱汁让小麦淀粉还是用玉米淀粉比较好？
一提到肠粉，我们就会想到广东肠粉，因为肠粉是广东早茶中不可或缺的一部分，那么广东肠粉汤汁用什么淀粉勾芡，我建议大家一定要用实用型淀粉，千万不要用玉米型淀粉，因为玉米型淀粉是凝固的，非常快的做出来的肠粉，口感不是特别的好。
二、广州肠粉酱汁的配方？
肠粉酱汁的配方：
洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml
肠粉酱汁的做法：
将葱花姜末用少量的油爆香；
倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；
小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；
食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。
扩展资料：
肠粉始于唐朝，源于泷州(今罗定)。因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明，所以又叫惠积糍、龙龛糍。广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。广州人就会知道，肠粉一般在美食城和老城区，尤其是老广州地区，那里才是美味肠粉的来源，又称作老广记忆中的美食之一。
三、正宗肠粉的酱汁配方？
用料
生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克
干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量
正宗广东肠粉酱汁的做法
1.不粘锅放油若干，多点少点无妨。
2.蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
3.用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态
4.干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）
5.加生抽。2-3勺，我是随意放
6.再加耗油
7.淀粉加水搅匀
8.调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，
9.加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味
10.待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水
四、肠粉酱汁怎样做更好吃？
品名：肠粉酱汁材料：2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油 1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水 做法：
1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等…
4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。
6、每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油