一、拉肠粉的正确手法？
食材
米肠粉，油，鸡蛋料汁
制作步骤
1、准备好肠粉粉。
2、肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。
3、盘子抹上油。
4、倒入米浆摇平。
5、放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。
6、用刮刀刮出肠粉。
7、想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。
8、做好的肠粉装入盘内。
9、浇上自己调制的料汁，即可
二、自制肠粉的家常做法简单？
原料：肠粉粉、鸡蛋、肉碎、生菜。
做法步骤：
第1步、肠粉专用粉1包，淘宝上有售，粉100克加250克水拌匀，静止十五分钟
第2步、刮铲两个，油刷1个
第3步、肠粉盘两个，淘宝上有套装卖，非常省事方便
第4步、肉切碎加酱油腌好，放入淀粉拌匀
第5步、葱切碎生菜切碎
第6步、先调酱油，小锅烧热加油放入葱白爆香
第7步、倒入酱油与蚝油，加水烧开即可
第8步、方盘刷油，少少就可以了
第9步、锅中水烧开，放入有孔篦子上面放平盘倒入浆水，浆水铺满盘子即可，用手晃动一下锅让浆水铺平盘底，放肉碎与生菜盖上盖大火蒸三分钟，也可先打入碗中鸡蛋一个划散，淋少许鸡蛋液。
第10步、当看见锅内浆鼓泡用铲子从一边推起，也可以似卷被子似的卷推，推到一边用另一铲子两边一提起放入盘子
第11步、两个盘子可以交替着用，淋上酱油开吃！
三、做肠粉可以加谷朊粉吗?口感会不会更好呢?
可以。
肠粉机中加水至最大水位线，盖上盖子，选择“肠粉模式”，肠粉机上汽后就可以做肠粉了。
盘中刷油，倒入调好的米浆，放入腌制好的肉沫，加一点鸡蛋液，将蒸盘放入肠粉机中。
3分钟时间到了，用铲子轻轻一刮，肠粉就做好了，再淋上刚刚调好的料汁。肠粉皮薄鲜香，口感Q弹，恨不得早餐天天来一份。
四、正宗上海肠粉配方？
食材：水磨粘米粉80g，澄粉70g，地瓜淀粉 10g，水 400g，鸡蛋适量，猪肉适量，生菜适量，葱花适量，酱油适量，老抽适量，蒜末适量，盐适量
具体步骤
1、准备工作：
将所有的粉分别称好，倒入碗中，然后将水倒入，搅拌均匀，多搅拌一会，让所有的粉类不要结面疙瘩，全部化在水中。搅拌好之后最好拿滤网过滤一下，过滤后的米浆做出的肠粉会更加细腻。
然后，将三只鸡蛋打散，放置一旁备用。
准备一个平底蒸盘，方的圆的什么形状都没关系，只要底够平，在蒸的过程中就会薄厚均匀，更容易成功。否则薄厚不均匀，同样的时间，厚的部分容易蒸不熟，造成肠粉不成型。
再将肉馅倒入料酒、生抽，拌匀备用。
2、准备酱料：
用热锅凉油，小火炒香蒜末，炒到蒜末变的金黄，倒入酱油，放一点糖，几滴老抽上色，出锅前放入葱花，倒一点水淀粉进去，小火煮半分钟，盛出备用。喜欢吃蚝油的，就加一点蚝油进去，会更鲜。
3、蒸肠粉：
先将蒸锅提前倒入水，煮到水沸腾。将整盘盘底刷一层无味的植物油，撒上少许猪肉馅和葱花，将准备好的米浆，再拿筷子搅拌一下。沉入碗底的粉，与水混合均匀后，倒入蒸盘中一层薄米浆，再倒上薄薄的一层蛋液。可以放几片生菜，一起放入蒸锅中。大火蒸三分钟。粉皮起了大泡就是熟了。
4、铲肠粉：
将蒸熟的粉皮用木铲从一侧开始，边铲边卷，慢慢将粉皮铲成长条卷，肠粉就做好了。
有肉有蛋有菜的肠粉，最后浇上刚刚炒好的酱汁，与家人一起慢慢享用，清淡又美味。
五、如何做碎肉鸡蛋肠粉？
步骤一
1 将粘米粉和玉米淀粉混水搅均，制成粉浆备用。
步骤二
2 鸡蛋打均
步骤三
3 猪肉切沫，加盐拌均备用。
步骤四
4 将肠粉机放在锅上加热到冒气后开始制作。
步骤五
5 在肠粉碟上刷上一屋猪油（一定要猪油喔，猪油能让猪粉更香滑），加入粉浆主瘦肉末，放入肠粉机蒸一分钟左右。 提醒：粉浆尽量摊平，保持肠粉的厚度一致。
步骤六
6 一分钟后将成形的肠粉中加入鸡蛋液后继续蒸1分钟，肠粉机有四格，所以大大节省了等待时间用于制作。 PS:鸡蛋后加是因肉比较难熟，而鸡蛋易熟，一起蒸会导致鸡蛋过老。
步骤七
7 约1分钟后肠粉成形，用刮刀把肠粉刮起装盘
步骤八
8 自制肠粉出炉啦，添加酱油就可以开吃啦。（大家可以自制酱油或添加辣椒食喔用！）
六、肠粉卷的做法？
肠粉卷是一道广东黄昏市食品，主要原材料是蒸肠粉皮、油条、瘦猪肉、葱花等，可以作为早餐、午餐或夜宵。以下是一份简单的肠粉卷的做法：
所需材料：
- 肠粉皮
- 油条
- 瘦猪肉
- 葱花
- 蒜末
- 姜末
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
- 蚝油
制作步骤：
1. 瘦猪肉切成小丁，加入少量盐、生抽、糖、鸡精腌制。
2. 肠粉皮切成适当大小的长条，油条切成小段备用。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加入肉丁煸炒至变色，然后加入蒜末、姜末、蚝油炒香。
4. 加入适量的水，煮开后加入油条，再倒入一勺生抽和少许盐调味，然后翻炒均匀。
5. 将肉油条炸好，倒入碗中备用。
6. 将葱花切成小段，放在肠粉皮的中间，铺上一层肉油条，再撒上适量的葱花。
7. 用手捏紧肠粉皮，卷成卷状。
8. 将卷好的肠粉放入蒸锅中蒸5-10分钟即可。
9. 可以根据个人口感，淋上适量的蒸鱼豉油或甜辣酱汁等调味品，即可食用。
注：以上只是一份简单的食谱，具体的调料可以根据个人口味进行调整。