一、很怀念一块钱一份的肠粉，还有酸菜。有谁知道肠粉怎么弄的吗？
做法一
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
二、广东肠粉的酸菜怎么做的？
第一步：新鲜采摘回来的蔬菜（芥菜或者大心菜），处理干净之后，放到太阳底下晾干水分，晒到蔬菜微皱，表面的水分基本晾干即可开始下一步的操作！
第二步：提前烧一锅开水，等蔬菜晾干水分之后，将蔬菜放到锅里烫至过青就可以，不用完全烫熟了！注意事项：煮水的大锅一定要清洗干净，不能又一点油在里面，烫太熟的蔬菜，做出来的口感没有那么好，不够脆爽，所以过青即可！
第三步：准备一个桶或者瓦罐，将烫至过青的蔬菜转移到桶里面{这里说明一下：农村的人都图方便，所以很多都是用胶桶来腌制的，自己家吃，爱怎么做怎么做，如果介意的朋友，自己动手做的时候可以更换成瓦罐！}
第四步：等蔬菜都放到桶里之后，上面盖上一个竹面或者一个塑料袋，然后用石头把蔬菜压着，这样发酵的过程中，酸菜出水之后，就不会浮起来了！压好石头之后再灌入烫蔬菜的水，水量刚好没过蔬菜即可！然后放在阴凉干燥处等待发酵即可，一般3天即可食用，1周颜色会变黄，放越久越酸，基本上不弄到油，放2个月都不会坏！
三、肠粉配菜还可以加什么，我的是萝卜干加酸菜？
材料
稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用
2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干
四、酸菜炒粉肠怎么做好？
1、猪肝粉肠适量切成片
2、放入锅加一勺料酒焯水
3、焯过水的猪肝冲去浮沫，沥干水份备用
4、酸菜洗净后挤干水份，切成片
5、姜切丝，蒜切末、指天椒切圈
6、锅内热油，下姜、蒜小火炒香
7、再下酸菜大火翻炒几下
8、加入猪肝粉肠片继续大火翻炒
9、最后调入盐、鸡粉、葱段翻炒均匀即可
五、潮汕肠粉汤的做法？
用料:
猪粉肠 250g，酸菜 100g，盐 1小碗，姜 几片，胡椒粉 适量
潮汕肠粉汤的做法步骤:
1、准备好所需的食材
2、食盐倒入猪粉肠中，用手抓捏几分钟，清水冲洗干净。
3、酸菜切小段。
4、锅里倒入清水，放入姜片，再放入猪粉肠。
5、大火将猪粉肠煮至浮起，用大勺捞出浮沫，猪粉肠用厨房剪刀剪成小段。
6、猪粉肠重新放入锅内煮至熟透，再放入酸菜，继续煮3分钟后关火。
7、放入胡椒粉，盛出锅。
六、肠粉的汤是怎么做的？
用料:
猪粉肠 250g，酸菜 100g，盐 1小碗，姜 几片，胡椒粉 适量
潮汕肠粉汤的做法步骤:
1、准备好所需的食材
2、食盐倒入猪粉肠中，用手抓捏几分钟，清水冲洗干净。
3、酸菜切小段。
4、锅里倒入清水，放入姜片，再放入猪粉肠。
5、大火将猪粉肠煮至浮起，用大勺捞出浮沫，猪粉肠用厨房剪刀剪成小段。
6、猪粉肠重新放入锅内煮至熟透，再放入酸菜，继续煮3分钟后关火。
7、放入胡椒粉，盛出锅