一、越南小卷粉要怎么做？
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右。
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。
4、取一平底盘刷上一层薄油，加入一勺调好的米浆。
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄。
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。
7、刚蒸好中间会鼓起，拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。
8、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花，慢慢卷起来。
9、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟。
10、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
二、越南肠粉如何做？
步骤 1
将大米粉用清水调制成粉浆待用
步骤 2
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀
步骤 3
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3 - 4分钟，取出待用
步骤 4
接下来开始做馅：猪肉末加入姜粒，蒜茸然后调味炒出肉香就好
步骤 5
把馅放在做好的皮上，卷成猪肠状切成小段，最后撒上干葱酥，肉松，香菜末
三、制作越南肠粉用什么布蒸呢？
湿布应该用白棉布，防止粉子漏掉蒸制时间不要过长，恰到好处即可；
四、越南粉肠的正宗做法？
步骤 1
将大米粉用清水调制成粉浆待用
步骤 2
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀
步骤 3
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3 - 4分钟，取出待用
步骤 4
接下来开始做馅：猪肉末加入姜粒，蒜茸然后调味炒出肉香就好
步骤 5
把馅放在做好的皮上，卷成猪肠状切成小段，最后撒上干葱酥，肉松，香菜末
五、广东肠粉的做法及配方请说个明了易懂的？
将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。
【拉肠粉】
在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。
【豉油配制】
用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。
【肠粉制作】
食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。
做法：
1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；
2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；
3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；
4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。
六、越南肠粉酸甜酱汁怎么弄？
我们平时在外面吃肠粉，大多会遇到两种味道，一肠粉蒸得好香滑细腻的，但是酱汁不够有味道。二肠粉酱汁好吃的，肠粉又蒸得太厚，不滑不细腻。都说肠粉好不好吃，酱汁很重要，其实两种都重要。
很多商家的肠粉酱汁都是酱油加水加味精，吃起来是一股又咸又甜的鸡精味，吃过一次就让人不想再来。想要做出好吃有味的肠粉酱汁，当然要用真材实料来制作，今天教大家两款简单易学又有味道的肠粉酱汁做法。如果你也开肠粉店，不要错过哦。
广东肠粉酱汁做法准备材料：
生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、
鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、
姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。
广东肠粉酱汁做法：
1，生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。
2，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。
3，转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。
不要再用酱油味精兑水啦，只需要三步，广东肠粉酱汁做法完成。这款酱汁的关键在于用了耗油和鱼露中和整体味道，不在只是单调正酱油味，还有洋葱和葱花增香，酱汁味道浓厚咸香甜度都刚刚好，搭配香滑细腻的肠粉，简直绝配。
酸辣酱汁做法，准备材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克、
柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、
生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克。
酸辣肠粉酱汁做法步骤：
1，洋葱和红椒切细。
2，热油锅先把蒜蓉爆香，加入洋葱红椒炒，然后放入清水、辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖等，大火煮开。
3，放入生粉水，再煮3分钟，加入鸡精就可以了。
白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量。广东地区的人口味偏清淡，大多数人更爱吃广东肠粉酱汁做法；北方地区的人偏重口味，可能更多人喜欢这款酸辣椒的味道。两款都学会，可以征服更多食客的味蕾哦！
七、越南小肠粉的正宗做法？
肠粉粉放入碗中，加入150克清水，加入半勺食用油拌匀后静置20分钟；鸡蛋打散，生菜洗净切碎，放入蒜蓉辣酱1勺、沙茶酱半勺、生抽1勺、清水适量调匀成酱汁；
盘内刷油，粉浆拌匀盛入盘中，放入蒸锅中大火蒸3分钟，撒上生菜后取出，淋上调好的酱汁即可。