一、拉肠粉的浆是怎么调的？
肠粉浆的调制方法就一定要用一些糯米粉这个糯米粉的话就是把这个糯米加一些水来调和出来的，你可以把它放到一些破壁机里面来磨成粉，你可以直接去买专门的粉回来调，这样一种方法都是可以的，而且出来的整个效果都是会相对来说比较不错一点的。
二、肠粉浆的正确调制配方？
准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克
先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；
再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；
三、石磨肠粉的酱汁的做法？
石磨肠粉酱汁的做法 材料 牛油果2个，洋葱15g，香菜5g，番茄15g，柠檬汁10g，辣椒汁5g，盐3g 做法 1、牛油果去皮捣碎；洋葱切碎；番茄切丁；香菜切碎。
2、在碗中放入所以的原料一起搅拌均匀即可。 主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。 潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
四、怎样调制肠粉粉浆？
1、将老包米500克(即一斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5亳米左右为佳，旺火蒸约一分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
五、拉肠粉的浆是怎么调的？
1。肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。
浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1。7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
2。广东肠粉的制作方法
3。原料：
4。水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5。
制作方法： 6。1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7。2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2。
5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 9。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10。注意事项： 11。1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12。2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13。3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14。4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15。5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可， 二 肠粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉。生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了。
` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了。蒸盆最好用金属不沾的。不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上。 吃时的淋汁是很重要的。用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用。
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。
吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。 牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。 潮式肠粉 主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
六、肠粉米浆怎么调配？
食材、水磨大米粉 500克、玉米淀粉 50克、生油 20克、精盐 10克、清水 750克、沸水 500克、生粉 50克
方法/步骤
第一：首先要将大米粉用清水调制成粉浆，然后弄好了放置一边待用。
第二：将玉米淀粉与生面粉混合，与少量水混合成稀糊状，用沸水烫成糊状，冷却，然后与米粉糊混合，加入味精和盐，与油混合搅拌均匀。
第三点：在笼屉里铺一块湿白布，然后将肠粉浆滔铺在白布上。它的厚度优大概在2.5毫米左右。用大火蒸3 - 4分钟，然后从上到下卷起，形成猪肠。
第四：抽屉布应该用白色棉布制成，以防止粉末漏出。蒸的时间不应该太长，正好。
第五：蒸好后拿出来，可以看到它是属于那种柔软光滑，颜色洁白甜美，不油腻。
七、肠粉米浆的做法？
1、大米洗净用水泡一晚，用榨汁机打成米浆。
2、用分筛过滤米浆杂质。
3、到一点油搅匀，炒锅加大半锅水烧开。
4、准备好圆盘，用刷子刷一层油。（不要太多
5、倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。
6、上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。
7、蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。
8、装盘后撒上葱花。
扩展
肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。