一、猪大肠粉正宗做法？
原料
切粉 (半斤)
白菜 (1棵)
猪肠 (适量)
姜末 (适量)
净化水 (适量)
做法:
1.首先，我们将要煮的食材准备好，猪肠洗净切段，切粉开封。
2.将白菜去根，然后在菜盆里用清水洗净切块。
3.将切粉也拿出来放在水里过滤一遍，主要是检查下是否有脏物。洗好放在碟子里备用。准备好姜末。
4.接下来开始煮粉。首先，放入适量的食用油，然后将猪肠倒进去翻炒5秒左右，再将白菜一起放进去。
5.将白菜煮至七分熟，放入适量的盐，再将准备好的净化水倒入2碗左右。
6.滴入两滴酱油，然后盖好锅盖，大火烧开。
7.待烧开后，将切粉放进去煮至1分钟左右，不宜太久，煮太软不好吃。
8.加入点鸡精调味，猪肠煮粉就这样煮好了。
二、肥肠粉家常做法？
答：肥肠粉家常做法
用料：
1、炒料
油 100g
洋葱 1/4个
1块
大葱 1/4根
糍粑辣椒 70g
郫县豆瓣酱 70g
醪糟 3勺
香料 20g
292
十三香 5g
2、肥肠臊子
肥肠 700g
美 1块
大葱 1/4根
香菜头 3-4根
高汤 适量
3、碗料
猪油 适量
生抽 适量
蒜泥 适量
盐 适量
辣椒油 适量
香葱 适量
香菜 适量
泡菜 适量
步骤：
1、放油开小火，放入洋葱、姜、大葱炸制金黄干瘪，捞出不要。添加牛油，牛油和植物油比例1:4，这样可以增加香味。
2、放入豆瓣酱翻炒1-2分钟，再放入糍粑辣椒翻炒1-2分钟。顺序是先放湿润一点的料。糍粑辣椒做法(干辣椒泡半小时，小火煮10分钟，捞出控干水，放入大蒜、姜，用石臼捣成糍粑状。)
3、放入醪糟或者白糖中和味道
4、放入香料粉(草果、八角、桂皮、香叶)，主要是木本的香料，香味比较长久。再放入十三香。或者直接买商家配制好的香料包打碎。5、小火炒2-3分钟即可出锅备用。
6、肥肠洗净焯水，切断，放入少量油煸干。
7、锅内放入高汤、炒好的底料、大葱、姜、香菜头，倒入煸好的肥肠。大火煮开小火煮1.5小时
8、碗内放蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油，浇入高汤，放入烫好的米粉，浇上肥肠，撒上葱、花、香菜、酸菜即成。
三、粉蒸肥肠粉怎么做？
1.肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。
2.将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3.加入现成的蒸肉酱包。
4.为了增味，我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5.将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。
6.把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。
7.腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
8.入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。