一、牛肉肠粉中的牛肉怎么做才嫩滑？
1、主料：粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。
2、牛肉洗净切小件，切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下。
3、所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽。
4、烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油。
5、均匀散步牛肉小块。
6、勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆。
7、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。
8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。
9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远。
二、香茜牛肉肠粉配方？
准备材料：
肠粉专用粉、牛肉、香茜适量、油、生粉、酱油
做法：
1、肠粉专用粉，按100克粉加入250克水的比例混合，搅拌均匀。
2、牛肉剁成肉糜，香茜剁碎，混合后加入油、盐、生粉腌一下。
3、用不锈钢的盘，盘底刷小许油，倒薄薄的一层粉液进去。
4、蒸锅水开后放入粉盘加盖蒸1分半钟，放入牛肉馅在中间，再蒸1-2分钟就可以出锅了。
5、稍凉一下，把肠粉两边卷起包住牛肉馅，切开，就大功告成啦！
三、牛肉肠粉的馅料怎么腌制？
陈村粉切小片 牛肉均匀铺在陈村粉上
卷成条状
水开蒸十分钟 揭盖后淋上生抽 撒上（葱珠朥、菜脯粒） 再淋上热油
四、带皮牛肉肠粉做法？
新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原
五、肥牛肠粉的做法？
肠粉专用粉100g
肥牛30g
辅料
清水250g
调料
酱油2匙
食用油20g
盐适量
1. 准备的食材。
2. 先称取100克肠粉专用粉。
3. 称取清水250克。
4. 肥牛剁碎备用，肠粉专用粉加清水搅拌均匀，加适量食盐调味。
5. 准备两个浅托盘，刷上油。
6. 把水煮开。
7. 先打入两勺粉浆，再加入适量肥牛碎末。
8. 大火蒸2-3分钟。
9. 时间到马上拿出来。
10. 用刮刀把肠粉卷起来。
11. 装盘，加入适量酱油，淋上少许熟油。（加热后的食用油）
12. 成品。