一、肠粉怎么做才有硬度，韧劲，滑口？
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
二、用什么方法制作肠粉，可以又薄又不会破？
我是客家宝妈，我来回答这个问题。
如题所述，用什么方法制作肠粉，可以又薄又不会破？
我在家里的时候，经常做肠粉，用我的方法做的肠粉，又薄又不会破。
方法一：做肠粉的大米粉要磨得很细，而且最好是要用陈年得大米来做。
方法二：如果用大米做粉浆得时候，最好用80度的水来冲成粉浆。不过最好是在前一天晚上就把大米用水泡起来，后面再把泡过水的大米磨成粉浆。
以上就是我对这个问题的解答，希望能帮到你。
我是客家宝妈，每天分享丰富的美食，满足你的味蕾。
三、怎样才能令肠粉又薄又嫩又滑？
只需要在和米粉的时候加入适量的番薯粉，就会让肠粉又薄又嫩又滑，具体制作步骤如下：
1、肠粉的材料准备：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，适量食用粉(粉记得最好过筛)配菜：这里我们选用生菜，适量瘦肉，鸡蛋，葱花等。
2、米粉混合后加适量清水均匀搅拌再加入适量的番薯粉，可以泡一阵，让粉与水更均匀。
3、选择一个大小合适的平底不锈钢盘子，最好是方形的。
4、防水到锅中，盖上盖子开大火煮水。
5、在盘子地面刷点油，把浆倒入盘中，轻微晃动使其均匀分布，放入喜欢的配菜，如鸡蛋、青菜等，撒上葱花。
6、然后盖上锅盖，全程大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看见肠粉起泡差不多就可以了。
7、装盘以后，淋上少许酱汁，就可以慢慢享用啦！