一、莲花砂锅粉做法？
原料和基本配料：米粉500克、鸡蛋清50克、猪油50克、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
制作方法
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
二、商用火腿肠调味粉配方？
调料配方：鸡肉200克，麦片15-20克，猪肥肉20克，盐3克，糖2克，白酒少许，葱姜末适量，玉米粒适量，豌豆适量，胡椒粉 1克，蛋清1个。
1.将鸡肉放在料理机里打成茸，越细越好。加入葱姜末，料酒，燕麦片，盐，糖，蛋清，胡椒粉順一个方向搅至起粘性，再加入淀粉，再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。
2.保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。卷成大的，冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸，开锅后蒸40分钟即可。
3.晾凉切片。如卷成小的，当早餐肠煎着吃。
三、做火腿肠用什么粉最好？
一般加玉米淀粉和红薯淀粉就合适
四、正宗湖南砂锅粉的做法？
1.小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上...
2.臊子准备: 火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子; 辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。 脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。 酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,..
五、做香肠的粉是生的吗？
做香肠的粉叫生粉，是一种食物中提取的淀粉，如:小麦、玉米、红薯都可以提取淀粉。厂家做香肠放生粉是加工的熟食，是开封即食食品。所以香肠里的粉是熟的，是粉的名称叫生粉，跟生与熟是二个概念。一般自已做香肠就不会放生粉的。
六、自制火腿肠调料配方大全？
步骤1
准备玉米淀粉80克。
步骤2
盐13克。
步骤3
细砂糖7克。
步骤4
蚝油3克。
步骤5
盆中倒入100克火腿肠调料。
步骤6
火腿肠调料中加入盐3g、糖2g、玉米淀粉5g和200克清水。
步骤7
将调料混合搅拌均匀。
步骤8
肉泥中加入混合好的调料、蚝油。
步骤9
用厨师机将肉泥搅拌上劲。没有厨师机的可以用筷子顺着一个方向搅拌使肉泥上劲。
步骤10
厨师机装上灌肠配件，把肠衣的一端绑在灌肠嘴上，灌入肉馅。
步骤11
灌好的火腿肠排出肠衣内的多余空气，使其尽量饱满些，然后分节用棉线捆紧。毎一节的长度可根据自己的喜好来。
步骤12
温水下锅，水开后中火煮50分钟，不盖锅，煮好后捞出放入冰水中，使其冷却。
步骤13
冷却后撕开肠衣就可以吃了。