一、广式早茶红肠鲜虾粉的制作？
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分
2.再把处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了
4.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。
5.调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。
二、鸳鸯肠粉是什么馅？
1 鸳鸯肠粉是一种广东特色小吃。2 鸳鸯肠粉的馅料通常是猪肠和虾仁，因此味道鲜美可口。3 除了传统的猪肠和虾仁馅，现在也有一些创新口味，比如牛肉、烧鹅等，让人们品尝到更多的口感和新鲜感。
三、肠粉有什么馅料做法？
咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。馅料之于肠粉，如同色彩之于绘画。 制作一份好的肠粉，馅料肯定是无法绕开的关键一步。 食材的搭配与处理，也是一门大学问。做得好可融和原料气味之所长，转变食物的口感，凸显出独特的风味。做得不好则会味道奇怪，口感不适宜，甚者，丧失了吃的愉悦。
虾仁适量
韭黄适量
鸡蛋适量
辅料
食盐适量
步骤1
材料准备：猪肉肉末、香菇、葱花、小苏打（食粉）、生粉、食用油、酱油、鸡精
步骤2
制作方法：香菇先过一遍热水，把猪肉剁碎后，加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入冬菇（如果太干了可补充少量水。），最后加入少量葱花
步骤3
材料准备：虾仁、韭黄、鸡蛋、生粉、麻油、盐、鸡精
步骤4
制作方法：在鲜虾仁中加入少许麻油去腥，加入少量*盐、鸡精、生粉搅拌均匀，将鸡蛋打成蛋液，适量加入虾仁中搅拌，最后加入韭黄拌匀。
步骤5
材料准备：牛肉肉末、芫荽、小苏打（食粉）、生粉、花生油、酱油、麻油、鸡精
步骤6
制作方法：把牛肉剁碎后，加入少量麻油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入芫荽。（搅拌过程中太干了可补充少量水。)
步骤7
材料准备：猪肉肉末、玉米粒、胡萝卜粒、小苏打（食粉）、生粉、食用油、酱油、鸡精
步骤8
制作方法：先煮熟玉米，把猪肉剁碎后，加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入玉米和胡萝卜（如果太干了可补充少量水。）
步骤9
调制好馅料就可以蒸肠粉了，大概蒸3-5分钟
四、虾仁肠粉最正宗的做法？
1.准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2. 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。
2.摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4. 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
3.撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6. 将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
4.做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
5.浇在做好的肠粉上，就可以吃了。