一、广西肠粉的米浆怎么调？
方法/步骤
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将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。
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每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
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对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量，有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
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蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
二、广西肠粉做法？
粘米粉 150克，马蹄粉 15克，生粉 15克三种粉加一点油加水300毫升
盆子刷油，方便刮不粘。放一勺糊，来回满盆就好，太多太厚。把剁好的肉刮散。
锅里水开蒸2分钟，两个盆来回轮着蒸，很快蒸玩。
刮板卷起
热油跟酱油淋上，美味可口的肠粉完成了。
三、怎样拉肠粉？
拉肠粉的做法：
1：拉肠粉对大米要求比较高，一定要选晚造大米因为晚造米水分比较小，淀粉质多所以拉出来的肠粉特别好吃。大米要泡一整个晚上。
2：大米泡了一个晚上就可以捞出来沥干水，用磨浆机把大米磨成米浆，但一定不要把机器调得太快否则会影响肠粉的质量。
3：经过10来分钟磨机就把大米磨成白白的、滑滑的大米浆，闻一闻一股浓浓的米香。
4：蒸肠粉用的肠粉架，这是拉肠用的，还有布拉肠用的。
5：即将蒸好的肠粉。每蒸一盘大约要30秒左右。
6：这是瘦肉肠粉，还有牛肉肠粉、叉烧肠粉、鱼片、猪肝、粉肠、豆角、罗汉斋、鸡蛋等等很多只要想吃的就有。
7：这是有A字的鸡蛋肠粉，有时我们可以做出很多的图案和名字、数字，只要说出来就行了。
8：一碟优质的肠粉可以出场。
四、广西小肠粉做法？
其实最出名的是广东肠粉，口感特别爽口，酱汁香甜，但是你想学广西做法就教你。
广西蒸肠粉儿
用料
澄粉 100克
水 170克
油 少许
葱花 一小把
香菜 一小把
鸡蛋 1个
生抽 3勺
老抽 半勺
冰糖 3粒
肠粉儿调味料儿 3克
广西蒸肠粉儿的做法步骤
步骤 1
三人餐量：100克澄粉+170克清水的比例
步骤 2
准备不锈钢平盘，盘底刷油
步骤 3
倒入一勺粉糊，均匀平铺盘底，鸡蛋提前打散，加上葱花，均匀倒在粉糊上，然后放上自己喜欢的生菜或者是别的菜也可以。然后放入水烧开的蒸锅。
步骤 4
蒸三四分钟，粉皮儿完全鼓起就是熟了，然后从蒸锅中取出，用小平铲把粉皮儿一点点卷起
步骤 5
倒入调好的料汁撒上香菜，即可食用～～
五、拉肠粉的配方？
粘米粉100克，玉米淀粉5克，木薯粉30克，水450克，葱花适量，鸡蛋三个虾仁15只，牛肉适量，油少许，青菜适量
做法：
1：首先将粘米粉、木薯粉、玉米淀粉、水、油混合搅拌到无颗粒状态。牛肉切薄片有口感，虾去壳去肠，均用盐油腌制一下，香葱切好备用。
2：锅里将水烧开，一直控制大火，将盘子扫上薄薄一层油放到锅里蒸一下，这样会让油更充分吸附着，不容易沾盘，加热盘子20秒左右，将搅拌好的水粉放一勺进去，均匀铺在盘子上，加上虾仁，牛肉，香葱，继续大火加热3分钟左右，主要看状态，主要看状态，主要看状态！拉肠起泡泡就证明熟了，起锅用刮板刮到碟子里，用另外一个盘子重新刷上油，同样加上水粉，记得每次都要先搅拌均匀再放进盘子里。第二盘可以加鸡蛋，放一点葱花。
3：放上青菜，伴上酱油，酱油一定是烧开油直接倒进酱油里，这样才好味，用土炸花生油更香。
六、广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法？
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉
七、南宁肠粉制作方法？
用料1 (酱汁)
大蒜
蚝油
淀粉
生抽
用料2 (粉皮)
粘米粉 120克
澄粉 25克，或红薯淀粉
水380克
油 少量
盐 少量（可省）
肉馅 少量
鸡蛋 3个
葱花 适量
肠粉的做法1
大蒜五六瓣
剁碎
淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
加入生抽
加入蚝油适量
搅拌均匀
热锅凉油放入蒜米，小火爆香
至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉的做法2
将所有材料混合搅拌均匀
肉馅加少量料酒和生抽码味
所有材料准备好
平底盘刷薄油
放少量肉馅
舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
放入开水锅中蒸三分钟
至粉皮鼓起大泡即可
用刮板从一头把粉皮铲起
边铲边卷
最后切段装盘https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a044ad345982b2b75727d0bd3dadcbef76099b0b