一、肠粉粘锅底是什么原因？
肠粉蒸好了以后，如果太黏，就应该从制作的方法上找原因，最大的可能就是火的温度不够高，做肠粉的时候，一定要让锅足够的热，这样才能让肠粉很快的熟，而且是不粘锅的熟，其实肠粉的制作并不复杂，但火候确实很重要。
另外在制作的时候，还需要注意应该选择上好的配料，这样也能让刚刚做好的肠粉味道好，粘锅的概率也会小很多，其实粘锅的问题不止做肠粉的时候会碰到，做其他很多食物的时候，都有可能遇到，但绝大多数都是因为火候不够大，或者是油不够热引起的。
二、肠粉为什么会粘锅？
原因有两个：一个是因为米粉和水的比例不对，另一个是因为没有蒸透就取下来了，所以粘锅。
做法：
准备材料：粘米粉120g、玉米淀粉20g、澄面20g、水200g、油适量、酱油适量、猪肉末适量、葱末适量
制作步骤：
1、粘米粉120g、玉米淀粉20g、澄面20g放入同一个盘中
2、加入200g水调成无颗粒的粉浆
3、准备好一个深的盘子，盘子表面刷一层油，舀入适量的粉浆，辅匀
4、撒上少许肉末、葱末
5、将盘子放入已烧开的蒸锅中，大火蒸5分钟
6、用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来，卷好后从中间一分为二
7、淋上适量的油、酱油即可食用
三、蒸肠粉粘锅什么原因？
首先，可以先回想一下肠粉木浆的的调配比例是否正确。
其次，想一下使用肠粉米浆前，有没有把米浆搅拌均匀。
接着，回想一下有没有使用冷水浸泡一下蒸布。
再接着，想一下蒸制肠粉时，有没有把握好火候。
最后，使用蒸盘前有没有先擦点油，像花生油、调和油之类的。
当然解决的办法也很简单，就是针对以上这几点的问题，把握好肠粉米浆的调配比例及蒸制肠粉的火候。而且蒸制肠粉前，要先在蒸盘上抹点油，最好涂均匀点。还有肠粉拉出来后要马上刮，不能放太久。
四、蒸肠粉会粘锅是什么问题？
蒸肠粉会粘锅是因为没在锅里面刷油。具体做法如下： 主料：100g粘米粉 配料：50g木薯粉、15g澄面粉、花生油适量、酱油10g、熟芝麻10g 步骤： 1、粉与清水充分混合。 2、热锅，然后用刷子在锅上刷油。 3、倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。 4、倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮。 5、加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。 6、打开锅盖，迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。 7、打一只鸡蛋与粉浆混合。 8、热锅，用刷子在锅上刷油，倒进一勺鸡蛋粉浆。 9、迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。 10、虾仁焯水，热油下锅，倒入虾仁煽炒后盛起备用。 11、热油下锅，倒入一勺粉浆，等粉皮成型并成半透明状，放入适量虾仁。 12、迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。 13、斋肠淋上熟花生油、酱油。 14、蛋肠淋上熟花生油、酱油。 小贴士： 1，如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。 2，若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。 3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水。
五、为什么淀粉肠粘锅？
淀粉在煮熟之后会变得很黏，起到连接各种成分的作用，同时也起到填充剂的作用，所以淀粉含量宜高，淀粉本身的特性就掩盖了肉的特性，所以会发炎，这种情况应该是比例不对。
炸淀粉肠，要先把油烧热，油热再下入淀粉肠，然后转小火炸，这样不会粘锅。
淀粉用的不能太多，适量，太厚的淀粉糊，油不是特多一定容易粘锅，可以在用淀粉抓肉时加点油。锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅。油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底。最好是把锅烧热些，再加冷油。