一、蒸肠粉浆怎么调?
步骤/方式1
肠粉的米浆中米比水为1比3
将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂硼砂十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
步骤/方式2
每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
步骤/方式3
3.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量,有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
二、做肠粉!用什么粉!要几种粉调?
做肠粉要加生粉才能使肠粉有弹性,做法如下:
准备材料:肠粉、水、油、盐、鸡蛋、香菇、青菜、生抽、生粉。
一、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
二、锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟。
三、打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色。
四、将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝。
五、盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固。
六、用刮板将肠粉刮下来,摆盘。
三、蒸肠粉家常做法?
主料:白菜一颗,
辅料:粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120ml,油(用来刷盘子,防止粘盘)少许,五花肉100克,鸡蛋5粒,
辅料:香菇2到3个,香菜2根,油麻少许
烹饪步骤 :
1· 香菇剁碎煎过。白菜切丝,粘米粉和薯粉1:3水的比例搅拌。 酱汁可以用蚝油,老抽,辣椒、葱段来煮再勾芡。
2· 准备个锅把水烧开把米酱放进盘里要均匀盖上锅盖大火蒸
3· 皮放进锅后把准备好的材料放进锅蒸 两分钟后就可以出锅
4· 然后把皮包起来放到盘子里 再淋上酱汁 散点油麻和香菜即可