一、肠粉专用粉的配方？
1、调制肠粉米浆
①准备配料：粘米粉、澄粉、淀粉、水
②将100克粘米粉、60克澄粉、10克淀粉搅拌均匀，最后慢慢加水搅成粉浆。粉与水按1：1的比列，或者1：1.2的比列。
2、肠粉汤汁制作
①8个干香菇提前泡发，再切丁，1颗芹菜和2颗葱切成长段，5颗蒜瓣去皮。
②锅中油热，放入蒜瓣、芹菜和葱段爆香，待香料变微黄后全部捞出，再加入香菇丁中小锅慢煎，香菇丁熟透后放20克耗油，300克水，大火煮开后转小火熬5分钟，再转中火加淀粉（10克淀粉）水勾芡，最后加2克盐和10克生抽，汤汁完成。吃肠粉的时候可以配上自己喜欢的菜，爱吃辣的朋友可以单独加辣椒酱，希望大家能做出好吃的肠粉哦！
二、真功夫肠粉做法？
用料
肠粉皮：
粘米粉 40克
澄面（小麦淀粉） 25克
生粉（玉米淀粉） 10克
盐 1克
油 5克
水 138克
馅料：
肉末 10克
酱油 适量
蚝油 适量
水淀粉 适量
蒜末 1瓣
花生油 适量
鸡蛋 1个
葱花 适量
肠粉酱油：
干虾米/干香菇（选一种即可） 4颗/1朵
酱油 适量
蚝油 适量
糖 适量
鱼露（可无） 适量
做法步骤
步骤 1
将肠粉皮用料混合至无结块
步骤 2
1⃣️腌制肉末：各种调味料混合，倒入水淀粉后稍稍搅拌让其吸饱水，最后放油封上。 2⃣️鸡蛋里面放葱花。
步骤 3
锅内放入足够的水，大火烧开。
步骤 4
1⃣️铁盘刷薄薄一层油 2⃣️倒入调和好的粉浆，晃动盆子使其均匀铺满 3⃣️码上肉末和适量蛋液
步骤 5
全程大火，蒸1分30秒。看到粉皮鼓起气泡即可。 用刮刀沿着盘边切断，再刮出肠粉～
步骤 6
制作肠粉酱油 1⃣️虾米/香菇泡发后切碎； 2⃣️连着泡发的水蒸2分钟； 3⃣️倒入调味料，即可～
三、100元肠粉配料？
1, 油适量。
2, 蒜头几粒，剁碎。
3,红葱头几粒，剁碎。
4,干香菇几朵，切碎。
5,清水800毫升。
6, 冰糖一大粒(大概8克)
7, 盐少许，鸡精2汤匙
8,鲍鱼汁2湯匙，鱼露1湯匙。
9,生抽5汤匙，老抽2汤匙。
首先把热锅放油，把蒜头和红葱头爆香，再倒入香菇爆香，倒入清水，然后放入冰糖和几它才料一起煮开，至冰糖容化即可
四、肠粉香菇酱汁配方？
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
五、正宗肠粉汤汁配方？
用料
生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克
干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量
正宗广东肠粉酱汁的做法
1.不粘锅放油若干，多点少点无妨。
2.蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
3.用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态
4.干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）
5.加生抽。2-3勺，我是随意放
6.再加耗油
7.淀粉加水搅匀
8.调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，
9.加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味
10.待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水
六、2元肠粉汤汁的做法？
肠粉酱油汁做法材料比例：姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克， 水500克， 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
菜汤250克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
七、做肠粉用干香菇好还是湿香菇好？
做肠粉当然是用湿香菇好。湿香菇方便，随取随用，不用泡发。切成小丁也比较容易熟。如果用干香菇，用之前还要泡发，味道又太重，盖过了肠粉本身的味道。
八、凤凰鸡肠粉原料？
原材料：干鸡肠粉200g、干香菇10 g、干鱿鱼7 g、蒜花5 g、香菜5 g、包菜100 g。
4.1.2 调味料：猪油40 g、辣椒酱5 g、老抽3 mL、葱5g、鱼露10 mL。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用炒锅。
6 制作工艺
6.1 刀工
6.1.1 香菇用温水浸泡约20min后切丝，厚约0.3 cm。
6.1.2 干鱿鱼用温水浸泡20 min,切丝，长约3 cm，宽约0.3 cm。
6.1.3 包菜洗净切丝。
6.2 烹调
6.2.1 将鸡肠粉用沸水浸至手感柔软而不烂，再用凉水浸凉，捞起沥去水。
6.2.2 锅中放入适量猪油，加入蒜花、香菇、鱿鱼丝中火炒香，然后加入鸡肠粉、辣椒酱、老抽、葱、鱼露炒匀后，再加入包菜、香菜炒匀炒熟。