一、肠粉里的配料，有一种（澄面）是什么面？
肠粉的澄面是澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。
二、蒸肠粉面蒸出去怎么回事？
蒸制时间过长。肠粉的蒸制对时间的把控比较重要，时间太短肠粉不成型，时间太长水分过度蒸发，蒸出来的肠粉发干结块；还有肠粉的粉浆调制比例也是非常关键的，在调整粉浆之前要提前浸泡大米，这样蒸出来的肠粉会比较软糯，也可以加入适量的淀粉让肠粉保持一定的弹性。
三、肠粉的配方面和粉水的比例？
肠粉专用粉兑水比例为：专用粉1：水 2.5。用料：水 250克 白鲨肠粉专用粉 100克 鸡蛋 3个 油 少量 蒜头 3克 酱油 少量 油 少量 糖 少量 做法：1、100克的粉加入250克水，用蛋抽搅匀，静止十分钟，这时，把鸡蛋磕了，我是三个蛋一起的搅散放一起的，准备少量油擦盆底。锅里放足水，烧开。2、在工具上擦油。3、把静止的面糊搅搅，以防沉底，每次舀时都要搅搅，加入鸡蛋。入锅蒸。4、全程大火，大概蒸一分钟左右，见底部有点冒泡，就出锅，拿刮刀刮起放碟子上，再重复擦油舀面糊加鸡蛋放锅蒸。5、这是全部做好的量，加上调好的酱料，够一大一小的早餐了。
四、肠粉加澄面的作用？
面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等
五、纯米浆肠粉怎样做？
步骤1
大米100克洗净用清水浸泡一夜，大米和水一共重量为300克(100+200). 注:这是一个成人早餐的份量。大米选带白芯的。
步骤 2
泡好的米和水放入破壁机打成米浆后倒入碗中。
步骤 3
准备好油和油刷。打1个鸡蛋在碗里加少许盐打散备用。
步骤 4
蒸盘洗净蒸热消毒，也可略过这步。
步骤 5
蒸盘刷上薄薄的一层食用油，开始我用的是玉米油，后来我用的是香油，发现更好。加一勺米浆到蒸盘摇匀，再加入三分之一个蛋液，水开后放入蒸锅大火蒸熟。这个量共做了三条鸡蛋肠和四条斋肠。
步骤 6
蒸大约2分钟后取出用刮刀刮出切断装入盘中。蒸的时间自己体会，通常来讲鼓大泡就蒸好了，我是用两个蒸盘轮流蒸，过程是连贯的，没有等待。
步骤 7
淋上浆汁即可食用。
步骤 8
浆汁的做法:红葱头切片放点油小火慢炸，炸至变黄捞出可用于下面条或者撒在肠粉上，锅中油加入水，适量生抽，少许老抽调色，水开后即可。