一、肠粉蒸面用的是哪一种面？
肠粉蒸面用的是粘米粉。
材料
肉馅，肠粉皮，生菜，粘米粉。
1. 将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
2. 然后卷成一个卷。
3. 剩余肠粉皮以此类推。
4. 将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟。
5. 再将生菜叶子烫一下捞出。
6. 生菜摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油，卷上面皮即可。
二、肠粉澄面的做法？
材料:
水350g，大米500g，澄粉250g，玉米淀粉250g
做法步骤：
1、先用清水将大米淘洗干净，然后把水倒掉；
2、然后再将洗好的大米用350g的清水泡5到8个小时；
3、泡好后就可以将大米加泡米水用磨浆机磨成米浆备用；
4、米浆磨好后放入澄粉、玉米淀粉以及红薯淀粉搅匀即可。
三、肠粉皮怎么和面？
食用淀粉，加适量水，少许盐，充分调匀。
四、做肠粉的面粉是什么面粉？
是粘米粉，方法如下：
准备材料：粘米粉 150克、红薯粉 75克、鲜肉 50克、鸡蛋 1个、生菜 少许、葱 少许、香菜 少许、生抽 少许、蚝油 少许、香油 少许。
1、首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。
2、盆洗净，放旁边沥干水分。
3、然后把食材准备好，待用。
4、盆中用刷子刷油。
5、放入粉浆，蛋液，生菜还有香葱。
6、撒上准备好的肉末。
7、放锅里，盖上盖子蒸3分钟，3分钟后用一边刮起，慢慢开始卷。
8、这样就已经做好了。
五、广东肠粉面粉的配方？
1、配方：高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米淀粉10克,澄粉10克,红薯淀粉4克,植物油10克。
2、大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
4、放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
5、若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
6、肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
六、肠粉的面是什么做的？
糯米粉
肠粉是糯米粉做的。 制作肠粉需要的食材:糯米粉、水、食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、生菜 。
肠粉是现在非常流行的一种特色小吃，最早起源于广东地区，现已是全国都非常普遍的一种早市小吃，好的肠粉外表雪白如雪，薄薄的一层，包裹着美味鲜香的馅料，吃起来非常的光滑细腻，并且有一定的弹性。
七、肠粉面做法与配方？
用料
肠粉浆：
粘米粉 100克
马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)
中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)
油 2小勺
冷水 140克
开水 135克
肠粉酱油：
生抽 3勺
砂糖 2勺
开水 1勺
油 1勺克
做法步骤
步骤 1
将所有粉类混合拌匀，拌匀后分开2份，比例大概6:4
步骤 2
制作生粉浆：将大份的加入冷水搅拌，搅拌到没颗粒即可
步骤 3
制作熟粉浆：将小份的粉倒入热水，倒热水时要注意，要慢慢倒，保存水一条线的倒入粉中，一边倒一边搅拌，免得将粉完全烫熟，也是搅拌到没颗粒即可
步骤 4
将熟粉浆倒入生粉浆中，生熟浆就制作完成，将2小勺油放入生熟浆拌匀，静止放置10分钟
步骤 5
在放置粉浆的时间，我们可以利用来做肠粉酱油，把酱油的全部料放入平底锅，因为平底锅大多都是不粘锅，这样就可以防止煮酱油过程中粘锅，中慢火煮开，糖溶了就可以了，美味的肠粉酱油完成了
步骤 6
开始煮水整肠粉，如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话，最好在盘刷一层油，因为我自家找不到大碟，所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜，我懒刷油