一、小肠粉的做法及配方？
材料肠粉500g、红萝卜1根、玉米1根、豆角100g、麦豆100g、冬菇6朵、猪肉500g、虾米100g、葱2根做法1、红萝卜、玉米、豆角、麦豆、冬菇、猪肉、虾米、葱全部切粒，炒熟调味，做成馅料。
2、卷肠粉：把肠粉摊开，往里边放适量馅料，再卷起，肠粉完成（因宿舍简陋，条件不允许我自制米浆，所以买了猪肠粉代替）3、包袱角：把肠粉摊开，分成等同大小正方形，往里边放适量馅料，再包好，包袱角完成（这个包袱角好像是我们家乡特有的，在外面很少见）4、包好的肠粉和包袱角放盘子上，烧开一锅水，入锅蒸约5分钟即可。
5、想吃哪种，夹到碗里淋上生抽就可以啦！
二、肠粉配方做法？
食材：大米300克，清水400克，澄粉65克，盐3克，花生油5克，猪肉馅适量
调料：葱蒜末、油、生抽，淀粉，白糖
第一步先来泡米，这一步非常重要和关键，大米一定要浸泡5至8个小时，浸泡的时间越长，打出来的米浆越细腻，这一步可以提前晚上准备，第二天来制作，刚刚好
泡好的大米淘洗一下，倒入破壁机中，加入400克清水。然后打出米浆，如果有破壁机，尽量用破壁机来操作，打出来的米浆会更细。打好的米浆过滤一下，倒入大碗里，再加入65克澄粉，也就是小麦淀粉，再加入一勺盐。倒入一点花生油或食用油都行。然后搅拌一下，没有淀粉颗粒就行了。如果家里有专用蒸肠粉的盘子最好，我用了披萨盘来蒸，舀入一勺米浆锅里水烧开，把盘子放入锅中，大火蒸三分钟左右，蒸好的肠粉取出，用刮刀刮下来透明状，看着就很筋道。
三、三角粉制作肠粉？
材料1:猪肉、玉米、红萝卜、火腿、家乡粉(猪肠粉也可以)
材料2:猪肉、豆角，另外还可以加沙葛冬菇虾米等等你喜欢吃的陷料。
1:猪肉剁碎,加入半个鸡蛋清、蚝油、盐、砂糖，搅拌均匀腌10-15分钟( 根据个人口味添加即可，因为我家孩子吃，调味料尽量少放)
2:萝卜玉米火腿切丁
3:开锅热锅放油，放猪肉先炒两分钟再加入火腿红萝卜玉米，如果锅偏干，加一点水，中火炒，炒熟约5分钟，加入适量盐,蚝油，酱油即可盛出备用。
4:开锅热锅放油，放猪肉炒两分钟再放入豆角，- -起炒约五分钟，加入适量盐，蚝油，酱油即可盛出备用。
5:取一一个碟子刷一层油，以免蒸熟后粉容易粘跌会烂。
6:家乡粉或者猪肠粉切开,大小，方法包起来即可
7:包好后开锅蒸5分钟，豹子装一点酱油，每只角粉漏一点即可， 不然太咸，也可以不酱 油。
四、肠粉肉的腌制方法？
加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽腌制即可。具体做法如下，首先准备材料：肠粉预拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鲜玉米：适量、葱：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蚝油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：适量。1、瘦肉洗净剁成肉末，放到容器里，加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽拌匀，腌制一会。鲜玉米把玉米粒剥下来待用。2、把肠粉预拌粉倒入容器里，加入适量的清水，粉和水的比例为1：2.5，然后搅拌均匀备用。3、平盘里刷一层油，然后倒入两勺搅拌好的肠粉糊，再撒入腌制好的瘦肉和玉米粒。4、把平盘放入蒸箱里，开启纯蒸模式，蒸3分钟即可。5、把蒸好的肠粉取出，用刮刀卷起来，即可盛出享用。
五、肠粉腌制瘦肉的滑嫩方法？
加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽腌制即可。具体做法如下，首先准备材料：肠粉预拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鲜玉米：适量、葱：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蚝油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：适量。
1、瘦肉洗净剁成肉末，放到容器里，加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽拌匀，腌制一会。鲜玉米把玉米粒剥下来待用。
2、把肠粉预拌粉倒入容器里，加入适量的清水，粉和水的比例为1：2.5，然后搅拌均匀备用。
3、平盘里刷一层油，然后倒入两勺搅拌好的肠粉糊，再撒入腌制好的瘦肉和玉米粒。
4、把平盘放入蒸箱里，开启纯蒸模式，蒸3分钟即可。
5、把蒸好的肠粉取出，用刮刀卷起来，即可盛出享用。
六、广州肠粉的正宗做法？
首先准备食材:粘米粉100g
玉米淀粉30g 水260g 瘦肉适量 鸡蛋1个 粉浆用油1g。粉浆用盐1g。香菇3朵。香葱适量。鼓油适量瘦肉用盐适量。青菜适量
制作步骤如下:
1.备好所有食材，粘米粉和玉米淀粉称好，瘦肉切成粒，香菇三朵泡发，香葱和青菜洗干净,蛋一个
2.在粉中加入260ML水，1G盐，1G油
3.鸡蛋打散，把香葱切碎加入拌匀
4.香菇切成条加入瘦肉中，加少许盐拌匀，青菜切成条
5.锅中水烧开后，找个比较大的盘子，盘子上涮油，把肉碎先蒸到5分熟
6.倒入适量的粉糊，再淋入蛋液，放几片青菜，盖上盖子，蒸50秒左右
7.打开盖子时看到肠粉有点鼓起来，就可以了
8.用铲子把肠粉刮下来装盘，淋上鼓油就可以了