一、肠粉酸醋汁做法？
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克、清水200克。
10克生粉拌40克水，即成50克生粉水。
做法
1、把洋葱切碎，放入锅中煮香，再把红椒切圈后放入。
2、然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水，煮开后放入生粉水再煮3分钟。
3、最后放入蒜蓉即可。
二、肠粉酸辣甜酸汁怎么调？
第一种：家常做法
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
第二种：极简做法
食材配料：大蒜、香葱、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生酱。
制作方法：
1、将葱蒜切末，再将它用油炒香，然后再倒入少许的花生酱和清水烧开。
2、再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味，大火烧开后再转小火熬煮5分钟。
3、出锅后再撒入些葱花即可。
第三种：商业做法
食材配料：洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。
制作方法：
1、将洋葱（圆葱）、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用。
2、锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味，中途要不断翻炒，防止它们烧焦，否则有苦味。
3、将它们炒至微黄后，再注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟。
4、出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可，如果喜欢酸点的，拌的时候再来些香醋即可，记住必须得吃的时候放。
三、南宁肠粉酸甜汁怎么调？
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、
四、酸辣牛肠米粉的做法？
主料：米粉1把、牛肉100克
辅料：酸菜30克、冬笋20克、生菜1把、小米椒4个、麻辣酱1勺、剁椒1勺、醋适量、生抽适量、芝麻油适量、鸡精适量、水适量
做法：
步骤1将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好
步骤2锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香
步骤3将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀
步骤4小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟
步骤5碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成
五、越南肠粉酸甜酱汁怎么弄？
材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：
一、先用水把冰糖煮溶待用；
二、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
三、清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
四、再煮一分钟左右即可。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。