一、恩平拉肠粉的做法？
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
二、拉肠粉怎么做？
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感，肠粉浆配制方法:粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用，或者直接沾生抽吃味道也挺好的。豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1。7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水]。拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片
三、怎样拉肠粉？
拉肠粉的做法：
1：拉肠粉对大米要求比较高，一定要选晚造大米因为晚造米水分比较小，淀粉质多所以拉出来的肠粉特别好吃。大米要泡一整个晚上。
2：大米泡了一个晚上就可以捞出来沥干水，用磨浆机把大米磨成米浆，但一定不要把机器调得太快否则会影响肠粉的质量。
3：经过10来分钟磨机就把大米磨成白白的、滑滑的大米浆，闻一闻一股浓浓的米香。
4：蒸肠粉用的肠粉架，这是拉肠用的，还有布拉肠用的。
5：即将蒸好的肠粉。每蒸一盘大约要30秒左右。
6：这是瘦肉肠粉，还有牛肉肠粉、叉烧肠粉、鱼片、猪肝、粉肠、豆角、罗汉斋、鸡蛋等等很多只要想吃的就有。
7：这是有A字的鸡蛋肠粉，有时我们可以做出很多的图案和名字、数字，只要说出来就行了。
8：一碟优质的肠粉可以出场。
四、拉肠粉的正确手法？
食材
米肠粉，油，鸡蛋料汁
制作步骤
1、准备好肠粉粉。
2、肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。
3、盘子抹上油。
4、倒入米浆摇平。
5、放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。
6、用刮刀刮出肠粉。
7、想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。
8、做好的肠粉装入盘内。
9、浇上自己调制的料汁，即可
五、蒜蓉拉肠粉做法？
一、肠粉：
粉皮：肠粉粉200克 冷水350克
内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量
制作工艺：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右
8、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可
二、酱汁：
肠粉汁水做法其实很简单，配料不多，颜色看上去是酱油，实质上就是盐水用老抽上色用蒜油五香粉增香。具体做法如下：
1.炸蒜油，这个工序比较繁琐，考验耐心，蒜蓉切末是个体力活，最好的办法是用绞肉机把蒜子搅成末，然后放进高压锅，加油开中火加热，期间要不停搅拌避免粘锅，等到蒜蓉开始变色立马关火，因为油本身烧热了会继续让蒜蓉加热，继续开火烧蒜蓉胡了便前功尽弃。
2.熬盐水。这个就简单了，盐，五香粉，各种卤料往水里一丢，煮一锅出来老抽上色…味道自己把握，没什么技术可言…
3.蒜油跟盐水汁兑一起，留一部分蒜油等肠粉上盘后淋一汤匙再加酱汁会更香。
六、拉肠粉怎么做？
1· 拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。
2· 粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。
3· 把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、生粉和油事先调味，生粉的量要保证肉碎不会有水）
4· 锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。
5· 先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。
6· 米浆凝固，表面起泡状即可。
7· 用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。
8· 再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间。
9· 表面洒上酱汁即可。
七、广式拉肠粉的做法？
步骤1先将干粉以一碗干粉兑两碗水的比例把粉浆调好
步骤2将胡萝卜洗完去皮切碎与葱花一起抄一下
步骤3根据自己的需求将鸡蛋打碎搅拌均匀备用
步骤4先将西红柿洗净去皮切碎，炒锅里放少量菜油，待油热后把切碎的蒜瓣倒入锅里炸金黄色，再倒入西红柿一起炒成茄汁再加入生抽和少量盐加水烧开，最后加入少量淀粉勾芡出锅备用
步骤5锅里水烧开，在粉盘里加入薄薄的一层粉浆再加入少许鸡蛋液和炒好韭菜或胡萝卜（因为盘子太小所以粉浆和鸡蛋液只能按比例调。）
步骤6大约蒸两分钟后用刮刷平行卷起，最后加入酱汁调好就可以吃喽。因为盘子太小分量也小所以每次吃一份得反复蒸五六盘才行！