一、炸肠粉仔做法？
准备食材：河粉，豆干，葱，蒜头。
1.把河粉一张一张卷起来，做成猪肠粉（卷结实一点，这样炸起来才不会散）。
2.把猪肠粉切成差不多同样大小的段。
4.把蒜头用刀拍一下，去皮，切成碎末。
5.葱去头尾，洗净，切成葱珠。
6.豆干洗净，用盐抹一下，腌十五分钟（这样会使豆干更结实）。
7.再把腌制好的豆干切成块状。
8.生粉放碗里，加少许水，拌匀，做成水淀粉。
9.锅洗干净，烧干，放食用油，油烧到七八成热时放入豆干。
10.关慢火，把豆干炸至一面金黄，然后再翻过另一面炸。
11.炸到两面金黄就可以了。关火捞起来沥干油。
12.开火，油烧热再放入猪肠粉炸。
13.炸至两面都酥脆即可（顔色有点金黄）。
14.捞起，沥干油。
15.把锅里的食用油倒起来，放入适量水，煮开，放入调料：豆酱，蚝油，生抽，老抽，盐，麻油。拌匀，煮开。
16.倒入水淀粉。
17.用锅铲快速地铲匀，做成酱料。装起来待用。
18.锅洗干净，烧干，放入猪油，烧热，倒入蒜头（留一点，拌醋用）炸到金黄，做成蒜头油。
19.把沥干油的猪肠粉，豆干摆到盘子里。
20.撒上葱珠，淋上蒜头油。
21.再淋上调料酱，炸肠粉仔做好了。
二、粤语中的炸两是什么？
炸两是一种广东的地方特色小吃。是广东人把肠粉和油炸鬼(即油条)两种小吃混合而产生的小吃。制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。炸两的出处：广州于1940年沦陷，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两 。就是将隔夜油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，一推出竟大受欢迎，后亦流传至香港。
三、我想问早上路边两块钱肠粉是怎么做的？
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用. 豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]. 拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片. 肠粉的吃法与辅料: A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香*直接食 2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可 B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱 C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱 市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠等等
四、炸肠粉的做法？
1/23 先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
2/23 油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
3/23 加入虾皮和姜末炒香。
4/23 倒入豆角翻炒。
5/23 炒至豆角断生，加入少许盐。
6/23 倒入韭菜翻炒两下。
7/23 韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
8/23 把馅料盛出备用。
9/23 取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
10/23 再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
11/23 锅里水烧开，放入一个矮架子。
12/23 把披萨盘放入锅中加热。
13/23 舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
14/23 盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
15/23 把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
16/23 把粉皮摊开在案板上。
17/23 趁热铺一层馅料，注意留边。
18/23 把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。
19/23 把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
20/23 我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21/23 现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
22/23 油锅烧至微微冒烟，立即关火。
23/23 把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。