一、粘米粉,玉米粉,小麦淀粉可以做肠粉？
可以做，比例大概1：10，最好是用面粉 自制鲜虾肠粉 食材明细 水磨粘米粉100克、小麦淀粉30克、鲜虾200克、葱20克、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末适量、葱末适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量 制作步骤 水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀，加入混合粉1.2倍的清水，完全搅拌至没有颗粒的米浆 虾去头去壳去虾线，切成小粒，用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟，葱切末备用 蒜、葱切末，用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁 热锅凉油，加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味 倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁 披萨盘内倒入一勺米浆 蒸锅烧开水，放入装好米浆的披萨盘蒸制 三分钟后取出放凉水中浸泡 揭下米粉 在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花12.再放进蒸锅中蒸二分钟13.将蒸好的虾仁肠粉取出，卷成卷，切小段装盘
二、虾米肠粉米浆配方？
米浆的配方用料如下：
粘米粉 40g，绿豆淀粉 9g，澄粉 18g，玉米淀粉 18g，盐 ¼茶匙，水 235ml
除了米浆之外，肠粉其实最重要的是材料和酱汁，配方如下：
鲜虾:
中号(31/40号)虾，去头去皮去虾线 16只水 2汤匙，糖 ½茶匙，小苏打 ⅛茶匙，香油 ¼茶匙，盐用于调味适量，玉米淀粉 ½茶匙，白胡椒粉 ¼茶匙
酱汁:
葱，只要葱白 1颗，约2.5cm厚的姜 1段，生抽 2½汤匙，老抽 2茶匙，糖 5茶匙，水 80ml，蚝油 1茶匙，油 1茶匙，盐用于调味适量
植物油，用于刷在盘子底和台面 适量
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
三、虾仁肠粉最正宗的做法？
1.准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2. 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。
2.摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4. 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
3.撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6. 将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
4.做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
5.浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
四、阳江肠粉做法？
广东阳江鲜虾肠粉的做法：
主料：
1.糯米粉150克
2.澄粉30克
辅料：
1.玉米淀粉10克
2.虾仁50克
3.猪肉20克
调料：
1.食盐3克
2.姜2克
3.生抽4克
4.香油3克
5.水170毫升
6.植物油适量
7.胡椒粉2克
8.小葱2根
提示：
1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟
2.取披萨盘，刷薄油；倒入1勺调好的粉浆；转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟；拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
3.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花；慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟；吃时切成段，淋酱汁
五、金网脆皮虾肠粉怎么做？
鲜虾肠粉的做法 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾.切好细碎葱花备用 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉 按比例配好粉，加入水冲成米浆 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态 蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！
加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅！
马上放入蒸锅，盖盖子 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！
然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出 然后找一块刮板慢慢卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲下去也可以，居然家以前的店子就是那样的，快啊 就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了！酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的 小贴士
六、地摊肠粉的多种做法？
第一道，猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。
第三道，鲜虾肠粉
原料：
鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克（2克的误差是允许的）、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵（焯好）
做法：
1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，煮熟备用，切好细碎葱花备用.
2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米浆
3、米浆加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。
4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平。
5、蒸盘先蒸一下，然后在里面涂层油。
6、舀入ー小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向推，能推均匀就，马上放入蒸锅，盖盖子。
7、粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒。
8、找一块刮板慢慢卷起，包住煮熟虾仁。
9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。
第四道，麻酱肠粉
原料：
水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量
做法：
1、大米粉加冷水调成米浆备用。
2、土豆淀粉和玉米淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后加入大米粉浆，再加入盐和油即成。
3、白屉布蘸水铺在蒸笼上，混合米浆推在蒸笼上，大约一元硬币厚。
4、大火蒸6分钟，蒸好后卷起来备用。
5、麻酱用凉开水、盐、香油调匀浇在切好摆盘的肠粉上撒香葱即可猪肉肠粉。
第五道，牛肉肠粉
原料：
水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）
做法：
1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。
2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。
3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。
4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。
第六道，玉米韭菜鲜肉肠粉
原料：
水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法：
1、水磨大米粉加冷水调成浆。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油，加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。
4、大火蒸6分钟，然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可。
淋汁：
准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升，耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5克，鸡精5克，油5毫升。
酱油：
肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克。