一、肠粉米温水要泡多久？
要泡6个小时以上。
第一步：称米，一定要用老米，老米做出来才好吃，才不粘，称半斤米。
第二步：洗米，把称好的米加水，用手轻轻的搓洗，差不多洗5.6遍，洗到水没有一点浑浊为止。
第三步：泡米，把洗好的米加水泡起来，水没过米就行，冷水泡六个小时以上，温水一个小时即可。
第四步：磨浆，用的是大功率的豆浆机来打的米浆，很方便，把泡好的米洗两遍，捞出来倒入豆浆机，半斤的米，就放入400毫升的水，豆浆机启动，打成米浆。
第五步，调浆，米浆倒出大碗，放入10克玉米淀粉，10克澄面，加入少许鸡精、盐，食用油，接下来非常关键的一点，加入50毫升的热水，变加边用勺勺米浆，这样蒸出来特别好吃
二、澄面怎么烫？
澄面为什么要用开水烫
澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性,然后就可以和成面团用了,因为澄面和普通面粉不同,它是一种无筋面粉,其是由小麦制作出来的,澄面又叫澄粉、小麦淀粉和汀粉,澄面可以用来制作肠粉、粉果、虾饺等点心。
肠粉的制作方法:
1、将澄面和开水倒入碗中,搅拌成面糊状;2、蒸盘中刷入食用油;
3、倒入肠粉浆糊,并打入鸡蛋和撒上葱花,蒸3分钟;
4、将蒸熟的肠粉卷成卷出锅放入盘中,滴入酱油、砂糖即可。
三、澄面烫面用的是什么水温？
烫澄面是需要用到100 度的开水才可以烫熟的。
澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目的是使它粘连、软滑。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄面常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。
澄面的用途
澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。
澄面被广泛用于制作各种点心类食物，其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。
澄面做水晶饺子皮的比例：淀粉与澄面1：1.用开水和面，水温在100度左右。
四、做肠粉为什么小麦淀粉要用温水调？
麦麦淀粉又名澄粉，成品精靓，通透，用温水调制更容易定型
五、肠粉粉浆怎样调？
1、将老包米500克(即一斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5亳米左右为佳，旺火蒸约一分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
六、澄粉直接用开水和面可以吗？
澄粉是无筋面粉，是加工过的面粉，主要成分是小麦，日常可用来制作虾饺、粉果以及肠粉。正是因为它是无筋面粉，因此没有粘度，所以用凉水和面是万万不可的。
你可以用是刚烧开的水，直接浇到面上迅速调匀，将面烫熟，水和面的比例是一比一，如果有猪油，在揉面时，可以再加点猪油更好。