一、如何做碎肉鸡蛋肠粉？
步骤一
1 将粘米粉和玉米淀粉混水搅均，制成粉浆备用。
步骤二
2 鸡蛋打均
步骤三
3 猪肉切沫，加盐拌均备用。
步骤四
4 将肠粉机放在锅上加热到冒气后开始制作。
步骤五
5 在肠粉碟上刷上一屋猪油（一定要猪油喔，猪油能让猪粉更香滑），加入粉浆主瘦肉末，放入肠粉机蒸一分钟左右。 提醒：粉浆尽量摊平，保持肠粉的厚度一致。
步骤六
6 一分钟后将成形的肠粉中加入鸡蛋液后继续蒸1分钟，肠粉机有四格，所以大大节省了等待时间用于制作。 PS:鸡蛋后加是因肉比较难熟，而鸡蛋易熟，一起蒸会导致鸡蛋过老。
步骤七
7 约1分钟后肠粉成形，用刮刀把肠粉刮起装盘
步骤八
8 自制肠粉出炉啦，添加酱油就可以开吃啦。（大家可以自制酱油或添加辣椒食喔用！）
二、肠粉制作方法？
主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。
辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。
一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟
二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。
三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。
六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。
七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。
八、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀。因此家里蛋液，所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间。
九、将做好的肠粉盛盘，然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了。
三、双蛋肠粉做法？
1. 称量150克专用肠粉王
2. 然后加入273克清水（其实270克的，多了3克）
3. 搅拌均匀，静放10分钟
4. 这个时候烧一锅开水，然后给烤盘抹上一层花生油
5. 用汤勺装两勺粉浆到烤盘上，摊薄，蒸至稍微凝固
6. 然后再打入一只鸡蛋，并抹开。盖锅大火蒸3分钟左右至熟即可。
7. 卷起，切断，上碟。吃的时候淋上酱油。同理做完剩下的粉浆。一共做了4条鸡蛋肠粉
四、肠粉米浆加鸡蛋作用？
肠粉里面加鸡蛋清和食盐可以增加肠粉筋性，这样肠粉口感筋道吃起来爽口，肠粉里面加泡打粉可以使肠粉松软，因为泡打粉可以使肠粉蓬松所以才会松软，这样做出来的肠粉吃起来筋道不至于发硬入口软绵。