一、肠粉里的肉末怎么做？
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！小贴士：1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
二、林国栋肠粉做法？
原料
大米300克，土豆淀粉30克，鸡蛋3个，瘦肉100克，葱5棵。
调料
蚝油、生抽、食用油各适量。
做法
第一步：300克大米倒入玻璃碗中，倒入适量的清水没过大米，提前浸泡一个晚上；第二天早上把大米洗干净控干水分，然后倒入料理机里，倒入350克的清水，把它打成细腻的米浆。
第二步：把打好的米浆倒入大碗里，用筛子过滤一下，使肠粉口感更细腻，然后倒入30克的土豆淀粉搅拌均匀，没有土豆淀粉也可以用其它淀粉代替。
第三步：准备肠粉的配菜，3个鸡蛋，100克的瘦肉，葱适量，你也可以放上你喜欢吃的配菜。
第四步：把葱切成葱花备用，瘦肉切薄片，尽量切薄一点方便蒸熟，三个鸡蛋打入碗中，把切好的瘦肉放入鸡蛋里用筷子搅拌均匀备用。
第五步：我们再调一碗肠粉的酱汁，碗中倒入两汤勺蚝油，两汤勺生抽，倒入适量的凉开水搅拌均匀，倒凉开水是稀释酱汁的浓度防止太咸；起锅烧油，放入葱白爆香，趁热把油浇在酱汁上面，一碗葱香味十足的肠粉酱料就做好了。
第六步：准备一个圆形的平底盘子，盘子里刷上食用油，把米浆搅拌均匀再舀一勺倒入盘子里摊均匀，上面放入一些鸡蛋液和瘦肉，再撒上一些葱花。
第七步：起锅烧开水放入盘子，加盖小火焖2分钟即可。
第八步：肠粉鼓起大泡说明蒸好了，取出用刮板刮下来放盘子里，然后盘子里再刷油重复刚才的操作。
肠粉全部做好放盘子里，淋入调好的酱汁即可享受美食了。肠粉虽然卖相不怎么好看，但是不影响口感。我们可以前一天晚上准备好米浆和配菜，第二天早上起来做简单又方便，喜欢你也试试吧！
三、拉肠粉教程？
1、食材：粘米粉适量、小麦淀粉适量。
2、拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。
3、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。
4、把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎。
5、锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。
6、先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。
7、米浆凝固，表面起泡状即可，用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。
8、再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间，面洒上酱汁即可。
四、跪求，肠粉，怎么腌制瘦肉，才好吃的配方，请热心人士，告诉我一个腌制的方法，感谢啊？
楼主是否问广东肠粉中的肉馅怎么做？
做法：瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加适量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。
五、肠粉腌制瘦肉的滑嫩方法？
加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽腌制即可。具体做法如下，首先准备材料：肠粉预拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鲜玉米：适量、葱：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蚝油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：适量。
1、瘦肉洗净剁成肉末，放到容器里，加入葱末、姜末、少许盐、五香粉、生抽拌匀，腌制一会。鲜玉米把玉米粒剥下来待用。
2、把肠粉预拌粉倒入容器里，加入适量的清水，粉和水的比例为1：2.5，然后搅拌均匀备用。
3、平盘里刷一层油，然后倒入两勺搅拌好的肠粉糊，再撒入腌制好的瘦肉和玉米粒。
4、把平盘放入蒸箱里，开启纯蒸模式，蒸3分钟即可。
5、把蒸好的肠粉取出，用刮刀卷起来，即可盛出享用。