一、肠粉蒸出来的肉末会带有酸味,究竟是为什么呢?
肠粉主要含有丰富的淀粉，同时加工时候也会添加蛋白、植物油之类的原料，但大多盐类较少，同时肠粉的加工时间很短，加工温度也不很高。
在存放期间以上成分由于没有高渗透压物质（如糖、盐等）的保护，就容易引起变质酸败等，同时，肠粉的调料大多有少许的簇，也会曾加酸酸的口感！建议肠粉要趁热吃，如需存放，加工后尽量不翻动，如有翻动则再行加热，一定要用冷藏设备来保存！
二、石磨肠粉泡米可以超过24小时吗？
制作石磨肠粉泡的时间不能泡太长时间，不过有的制作师傅为了方便，每次一泡就泡一晚上，甚至泡米的时间超过24小时，这样是十分不科学的，泡米时间最好一般控制在3-5小时左右，泡太久会导致米浆发酸，口感不好，制作出来的石磨肠粉也是酸的。
三、黄皮酱肠粉酱汁做法？
肠粉汤汁：广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
肠粉制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
制法介绍二：
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
望采纳！
四、为什么肠粉酱汁又酸又涩？
你说的肠粉酱汁又酸又涩，是不是因为温度过高，长期暴露在外面已经过期了
五、肠粉酸汁做法？
澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花放入锅中翻炒，加入水煮开。
六、广东的肠粉适合在北方河南卖吗？
广东的肠粉适合在北方河南卖吗？适合不适合在北方的河南卖我们来做一下分析，，肠粉是广东的一道普通美食，在广东、广西、闽南、赣南、湘南、海南等以稻米产地为主的地区很受欢迎。河南地处中原，农产品以小麦为主，人们的生活习惯就是以小麦面粉及制品为主。这就是古人总结出的道理，一方水土养一方人。
随着现代工业的发展，交通的便利，人员流通的增加南北方交往越来越密切。广东是改革开放的先锋，经济发展远远领先于内地，吸引了大批的北方内地人群到南方沿海经济发达地区打工。河南是劳工输出大省，大批外出劳工长年劳动在南方，逐渐的适应了当地的习惯，有的在南方按家落户但是还有不少的打工者，随着内地的经济发展回乡创业或就近打工。这样免不了的把一些南方特有的习俗带回中原家乡，进而影响到家人和周围的人们。
南北方人群的密切交往，使美食明显的地域界限越来越抹糊，广东肠粉在河南卖有一定的市场，只是选择位置很讲究。如在郑州市，外来人口多，南来北往的客流量大，高校园区人口密度大、年轻人爱尝鲜这些特点，广东肠粉不愁没有食客上门。
河南省的洛阳、开封两大古都，也是有名的旅游城市，每年都能吸引海内外大批游客玩耍，其中就包含了不少的南方以米食为主的游客，在广东吃惯了本地肠粉的食客来到河南看到有肠粉，就是报着好奇心理也要尝一尝。本地很多没有去过南方的人也会猎奇尝鲜，是美食到那里都能吊起人们的胃口，所以选位很重要。
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七、做肠粉的米浆为什么时间久了会酸？
因为放久了会发酵。
第一，因为空气中有细菌。
第二，因为米浆适合细菌生长。
第三，细菌生长之后就会通过一系列化学反应，分解蛋白质与淀粉，变成一些散发酸味的物质。