一、黑白肠粉的做法？
鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。
制作步骤
01
鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。
02
把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。
03
把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
04
把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。
二、广东肠粉制作全过程？
步骤/方式1
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量（也可不加）
植物油 适量
第一步，把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
步骤/方式2
第二步，鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
步骤/方式3
准备一个大平盘，放入米水，然后放入蒸笼
步骤/方式4
也把蛋液淋上。盖上盖子！
步骤/方式5
约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
步骤/方式6
用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
三、肠粉是怎么做的？
步骤/方式1
肠粉100克
水250克 食用油50g，香肠5根，大葱10g，肠粉酱油20g
步骤/方式2
取100g白鲨肠粉专用粉和水250g，搅拌均匀。
步骤/方式3
蒸盘用硅胶刷轻轻刷一层食用油
步骤/方式4
倒入薄薄一层肠粉粉浆
步骤/方式5
加入火腿肠和大葱。
步骤/方式6
蒸锅水开后，放入蒸盘，隔水蒸2分钟即可。
步骤/方式7
把肠粉用碗装好，倒入肠粉酱油 即可。
四、肠粉商用配方做法？
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
五、地摊肠粉的多种做法？
第一道，猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。
第三道，鲜虾肠粉
原料：
鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克（2克的误差是允许的）、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵（焯好）
做法：
1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，煮熟备用，切好细碎葱花备用.
2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米浆
3、米浆加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。
4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平。
5、蒸盘先蒸一下，然后在里面涂层油。
6、舀入ー小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向推，能推均匀就，马上放入蒸锅，盖盖子。
7、粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒。
8、找一块刮板慢慢卷起，包住煮熟虾仁。
9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。
第四道，麻酱肠粉
原料：
水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量
做法：
1、大米粉加冷水调成米浆备用。
2、土豆淀粉和玉米淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后加入大米粉浆，再加入盐和油即成。
3、白屉布蘸水铺在蒸笼上，混合米浆推在蒸笼上，大约一元硬币厚。
4、大火蒸6分钟，蒸好后卷起来备用。
5、麻酱用凉开水、盐、香油调匀浇在切好摆盘的肠粉上撒香葱即可猪肉肠粉。
第五道，牛肉肠粉
原料：
水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）
做法：
1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。
2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。
3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。
4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。
第六道，玉米韭菜鲜肉肠粉
原料：
水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法：
1、水磨大米粉加冷水调成浆。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油，加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。
4、大火蒸6分钟，然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可。
淋汁：
准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升，耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5克，鸡精5克，油5毫升。
酱油：
肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克。
六、做肠粉的猪肉最好猪肉那一部分？
做肠粉的猪肉最好使用猪肉的五花肉。
肠粉是一道特别具有特色的肉制品，受到人们的普便喜爱。
制作肠粉时应该选择猪来加工调制。
选择猪作肠粉时，有一点必须予以特别关注，就是尽量选择猪五花肉作原料。
选择猪五花肉作肠粉的主要原因是，五花肉本身有肥有瘦，肥瘦相间，既可以保证制作成品具有浓郁的肉香，又不过分油腻。
如果选择纯瘦肉作原料，会使成品发柴发硬；
如果选择纯肥肉作原料，则成品过分油腻。