一、熬好的高汤怎么做肠粉汤汁？
大骨头汤煮沸，用盐和鸡精调料，加一点点老借调色。
用适当番薯粉用少量冷水化掉，边拌和，边添加烧开的大骨头汤中。
二、肠粉西红柿酱汁做法？
材料牛高汤2000cc，番茄酱4汤匙，番茄煳150公克，番茄末200公克，鲍鱼菇200公克，红葱头60公克，洋葱300公克，大蒜70公克，玉桂叶2片，百里香少许，茵陈蒿2茶匙，盐适量，黑胡椒粗粉适量做法1.大蒜、红葱头、鲍鱼菇切片，洋葱切丝，番茄切成碎末。2.将玉桂叶、大蒜片、红葱头片、番茄酱一起爆香，番茄、洋葱、鲍鱼菇下锅以中火拌炒，倒入番茄煳，洒上百里香、茵陈蒿炒至熟软。3.高汤倒入作法2.拌煮至滚沸，再煮30分钟。起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可。
三、恩平肠粉酱汁怎么做？
肠粉酱汁的做法步骤：
步骤 1、香菜根3根，红葱头15克，大蒜15克，大葱（葱白）15克，生姜适量，切碎备用！
步骤 2、锅中加入100克花生油，放入切好的葱姜蒜碎，小火炸至金黄，然后乘出备用！
步骤 3、康达尔鲜香粉、白糖各2克，安记炒粉料7克，鸡粉12克，鱼露5克，盐3克，生粉4克，胡椒粉1克，放100克水调开备用！
步骤 4、锅中加入650克骨头汤煮开（骨头汤是用鸡架2个，猪头骨1个，猪筒骨1个，过水后加入20个左右的干贝，然后加入40斤水煮沸转小火熬三小时就行了），放入调好的配料和炸好的葱姜蒜碎中火熬制15分钟！
步骤 5、熬煮好后过滤出汤汁中的渣子不要，然后加入10克生抽、10克老抽、10克味极鲜，搅拌均匀就好了！
四、正宗肠粉的酱汁配方？
材料准备：生抽三勺，油三勺，清水半碗，老抽一勺，蚝油一勺，糖半勺，蒜泥三个，香菇一朵，葱头两根，生粉半勺；
步骤：
1.首先，将准备好的大蒜剁成蒜泥状，葱头剁成细碎状，香菇剁成小碎丁状备用；
2.拿出准备好的半碗水，加入适量的盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，搅拌混合均匀放置一旁备用；
3.热锅烧油，将切好的香菇丁下锅爆香后加入蒜泥和切碎的葱头；
4.将前面调配好的半碗酱汁倒入锅中，加热至烧开；
5.为了让酱汁看起来更加浓稠，我们往半碗清水中加入半勺生粉充分搅拌均匀后倒入调配好酱汁的锅中加热搅拌均匀倒出即可。
6.这样一份鲜香四溢的酱汁就做好出锅啦，将准备好的酱汁淋到香喷喷的肠粉上，一份完整的肠粉就做好了。
五、肠粉汤汁绝秘配方？
肠粉汤汁的做法：
骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。
用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。
建议：
骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。
注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。
如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。
粤式经典酱料制作方法：
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择） 天空酱汁配方 肠粉酱油做法 材料： 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱 30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。 然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料： 辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、 新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、清水200克
做法： 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后 放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清 水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）