肠粉不放酱油(雷州拉粉(肠粉)的料怎么做,高价跪求配方,不是酱油的哦?)

淘菜谱 2023-02-24 08:21 编辑:admin 192阅读

一、雷州拉粉(肠粉)的料怎么做,高价跪求配方,不是酱油的哦?

潮式肠粉 主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评:肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。 心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。

如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱。 潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

牛肉滑肠粉 肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程:

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。 肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉。生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了。

` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了。蒸盆最好用金属不沾的。不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上。 吃时的淋汁是很重要的。用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用。

炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒,上盘时青、绿、白互衬,色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那种宽宽的粉,也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香,然后放入粉,到了一定时候再加入瘦肉,猪肝,油菜叶和葱打芡一起炒,最后再撒上胡椒粉。

吃时如果再能配上辣椒,更是别有一番风味。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1。7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水 一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。

这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。 一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。

因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

二、狂飙里张铎吃肠粉的地方是哪?

《狂飙》主要拍摄地位于广东省江门市,剧中很多场景都让广东朋友倍感亲切,尤其是主角们经常吃的那碟肠粉。不过仔细一看,好像又少了点什么?

当其他地区观众还在馋肠粉味道的时候,广东人可坐不住了,为什么他们吃的肠粉里没有酱油?

三、广东人吃肠粉没酱油是啥梗?

广东人吃肠粉没酱油的梗出自在日前火爆全国的电视剧狂飙中,演员在吃肠粉的时候为了拍摄效果更好,没有按照广东人的传统在肠粉中加入酱油。

四、狂飙吃肠粉不放酱油在第几集?

第二集

《狂飙》第2集剧情:安欣替高启强解围

纪泽认为他还没有完全透露出来,还是隐藏了不少。徐忠也是这样觉得,毕竟他们才来不久,所以要想办法,了解到更多关于高启强的事情。

五、不是加酱油都肠粉叫什么?

叫三酱肠粉,可以放甜酱辣酱麻酱。

六、不带酱料的肠粉热量?

肠粉属于一种广东特产的美食,它的热量并不高,每100克肠粉中只含有100大卡左右的热量。它的营养价值也是比较丰富的,里面含有丰富的色素、淀粉还有适量的微量元素和少量的维生素。吃了一些肠粉之后,可以有效的起到润肠通便的功效,并且可以补充身体所需要的矿物质,起到补铁、补血的作用。

在制作产品的过程中添加一些辣椒油,还可以促进肠道内消化液的分泌,增加食欲。

七、广东肠粉是不是放海鲜酱油?

肠粉的酱汁用海鲜酱,一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。

一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油