1. 广东肠粉辣椒酱的做法视频
广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
2. 广东肠粉辣椒油的做法
取肠粉专用粉（淘宝可买），倒入干量杯中，倒满100ml的位置，量好200ml的倒个大碗中。 同一个量杯量160ml自来水，倒入大碗中，加一点点盐。 非常重要！加盐，不然不好吃。 粉和水粉比例 粉：水=10：8，或10：7，这是我的口味。喜欢吃硬点的就水少点，喜欢吃软的就水多点。自己可以试验着。 新手建议水少点，因为水多了容易失败。 用筷子把水和粉充分搅匀，叫它水粉溶液好了。炒菜锅倒入开水，放上蒸架。开水量不要超过蒸架。 当然你用蒸锅也可以。
一个或两个平盘（轮换用），刷油（一滴油就行），不要太多。 用电饭锅送的那种汤勺舀1.8勺左右水粉溶液（舀之前上下再搅两下搅匀，因为会沉淀），倒平盘里，平盘摇匀转一下，铺满平盘，薄薄一层刚好铺够平盘就可以。喜欢吃厚的就再多半勺，前提是你的淀粉溶液不能太稀。
放入开水锅中大火盖上盖子蒸3分钟左右，蒸好的会鼓泡。
蒸好的粉盘拿出，底部在装上凉水的盆中冰5秒钟。会更筋道些。 想吃热的不冰也可以的。 蒸盘放到案板上，面皮上面刷层油，用刮板取出整张面皮。 案板铺保鲜膜或硅油纸，放在上面。（这一步也可省略，不取出，直接在平盘里切）
用刮板或菜刀切面皮，我图上切的太宽了，建议切窄点。 同样方法再蒸一张米皮。 黄瓜切丝。 两三瓣蒜加盐和开水香油打成蒜汁。 图中中间那个碗是我煮的花椒大料水。花椒一把八角1个煮一碗水。不想做这个也可以不用，懒癌的大家只需要制作蒜汁就可以了。切好的米皮、黄瓜丝、3小勺蒜汁，3小勺花椒水，2勺香辣香菇酱辣椒油。搅拌就可以开吃了。
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广东肠粉酱汁的做法淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。 酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。 淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。粤式经典肠粉酱汁的做法用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）酱汁配方广东肠粉酱汁的做法材料： 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可酸辣酱做法材料： 辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克 做法： 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
4. 广东肠粉蒜蓉辣椒酱的做法
主料：猪肉馅250克、蒜末100克。
配料：清水200克、玉米淀粉100克、绿豆淀粉50克、香油50克、精盐8克、乳化剂6克、葱末5克、姜末5克、味精5克、鸡粉5克、花椒粉1克、五香粉1克。
详细制作方法：
1、提前将肠衣浸泡，清洗干净，待用。
2、选择三肥七瘦的猪五花肉，打成肉馅，备用。
3、将玉米淀粉100克、绿豆淀粉50克、精盐8克、乳化剂6克、葱末5克、姜末5克、味精5克、鸡粉5克、花椒粉1克、五香粉1克放入盆中，加入清水200克，充分搅拌将所有材料溶解混合，备用。
4、将混合好的汁水分多次倒入肉馅中，每倒入一次顺时针将肉馅搅打上劲，最后加入香油50克，搅打均匀后，备用。
5、将搅打好的肉馅用灌肠器灌入肠衣中，每隔大约20厘米用棉绳扎段，备用。
6、锅中加入适量清水，放入少许葱段、姜片，再加入少许酱油上底色，大火烧开后，将灌好的香肠放入锅中，改为小火，始终保持90°左右水温，不要让水开，待香肠定型后用牙签扎几个孔洞放气，保持90°水温煮30分钟即可出锅。
7、喜欢吃熏味的可以熏制一下，熏锅中加入白糖20克，将香肠摆放在篦子上，摆好后将篦子放入锅中，盖上盖子，开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙出来后，关火焖2分钟即可出锅，出锅后刷一层香油，放置两小时散去苦涩味即可切片食用。
5. 广东吃肠粉的辣椒酱怎么做
将蒜蓉辣酱跟其他酱混在一起，比如跟番茄酱，或跟芝麻酱，这样就可以达到稀释的效果。广东的混酱肠粉就是蒜蓉辣酱和芝麻酱跟肠粉混在一起，很好吃。
下面是香辣蒜蓉：
准备材料；大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。
先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】，然后在上面浇上一层香油，增加香味。
另外；如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。
6. 广东正宗肠粉的辣酱料配方
肠粉汤汁的做法：
骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。
用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。
建议：
骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。
注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。
如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。
粤式经典酱料制作方法：
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择） 天空酱汁配方 肠粉酱油做法 材料： 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱 30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。 然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料： 辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、 新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、清水200克
做法： 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后 放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清 水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）