1. 四川的肥肠粉
材料
主料：猪大肠500克。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法
1、初加工：将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
2、刀工：将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
3、加热：锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
4、拌合：将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
5、定碗：将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
6、加热：将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
2. 四川的肥肠粉和牛杂面哪个好吃
1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边
2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转
3、彩电中心旁的彩电面庄
4、望龙门的老虎灶鼎锅小面
5、南坪商学院对面的黑娃面
6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边
7、华新街大桥下的猴儿面
8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄
9、两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面
10、南岸的小苑面庄小芳村酒楼旁
11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄
12、402起点站的面馆
13、文化宫上大门对面的常肠长肥肠粉
14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面
15、七星岗上海一百旁边的董小面
16、大坪菜市口的毛毛面
17、竞地花园的牛肉面
3. 四川的肥肠粉叫什么
你说的清汤加葱花的粉叫，双流肥肠粉，也有酸辣粉是成都的名小食，正宗的双流肥肠粉开在双流白家和彭镇，。肥肠粉有独特的制作，味道品种齐全，有清汤，素椒，红油肥肠，不加辣椒和肥肠，只加葱花，就是清汤粉，现在交通很方便，地铁三号线可以到达双流，
4. 四川肥肠粉里面的肥肠怎么做
做手工肥肠粉煮肥肠要加的香料有花椒 ，八角 ，香叶、丁香、豆蔻、茴香、山奈等，先把肥肠卤好，卤好后的肥肠卤香细腻，滑爽耐嚼。肥肠较脏，必须加白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。
5. 四川的肥肠粉怎么吃
纯手工制作，双流老店，口口留香，代代相传