1. 粉肠让鸡蛋
蛋花肠
客家猪肉汤里都有一朵朵小蛋花，就是这种蛋肠
用料鸡蛋 6个生抽 2勺鱼露 1勺鸡粉 半勺
蛋花肠的做法步骤
步骤 1
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全蛋6个加2勺生抽，1勺鱼露和半勺鸡精打匀
步骤 2
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选用的是粉肠，先用大水把粉先冲掉一些，再放些盐洼洗干净
步骤 3
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蛋液打完后过滤一下，用工具入到粉肠中，用小米线2头扎紧（要留长些，肠一煮会回缩）
步骤 4
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锅中放水，看到有小泡泡就放入煮（大约40多度），定时10分钟。捞出后放入凉水中
步骤 5
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切花放入猪肉汤中煮一下就可以吃，也可以炒
2. 肠粉里的鸡蛋有营养吗
1.做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道！”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。
4.添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
5.许多人来广东前，从来不知道肠粉是什么。有些人第一次听到它的名字，总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱，均匀浇在肠粉上，香浓微咸。入口处，绵软的触感加上香咸的口感，让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。
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肠粉的原材料有什么呢
第一类原料：蔬菜
葱、洋葱、生菜、大蒜、生姜、香菇，这些你可以在当地菜市场购买。
第二类原料：面粉
高筋面粉、玉米淀粉、红薯淀粉，这些你可以在当地粮油副食品店购买到。
第三类原料：调味品
蚝油、鱼露、生抽、老抽，鸡精、味精、盐，调和油，这些你可以在当地粮油副食品店购买到。
第四类原料：香精
这类原料才是餐饮培训企业最需要控制的，而且也是很多人不知道的。毕竟是香精，不是很常见。
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肠粉有什么营养价值吗
肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。
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肠粉的热量是多少呢
肠粉热量并不算太高，每100g的重量约有110大卡-140大卡，因此打算减肥或正在减肥的人可以适当的食用一些，不过不推荐过多食用。同时，由于其中含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质、微量元素等，对人的身体也有一定的补充作用。
3. 粉肠鸡蛋的做法
饶阳熏粉肠烹饪步骤 ：
步骤1：肥瘦相间的肉肉，最好把瘦肉切成小丁丁状，吃着有口感。
步骤2：肉馅两放入花椒粉，十三香，五香粉，白胡椒粉 ，蚝油，生抽，老抽，料酒，香油，拌匀。
步骤3：用稍热的水（120克左右）把白薯淀粉溶解成淀粉水。
步骤4：用淀粉水拌肉馅搅匀。
步骤5：用神器灌肠，灌肠衣的一半量就行，要不会爆炸的。
步骤6：要用棉绳隔不远挤上一段。
步骤7：凉水下锅，放入葱，姜，花椒，大料，开锅后改小火加热20分钟左右。
步骤8：开锅后要守着锅，用牙签给粉肠扎针，防爆.
步骤9：煮好后先拿出来，凉凉水份。
步骤10：另起锅，放好锡纸，加入3勺白糖，架上筷子。
步骤11：排排放好小肥肠。
步骤12：开锅2分钟可看到锅里有烟了，就关火。
4. 粉肠鸡蛋肠
答：主料
鸡蛋3斤
白糖3斤
方法/步骤
1
将鸡蛋加白糖中速搅化，再加入粉料中速拌匀
2
加油脂高速打发，再加心枣不宣油枣（煮熟去核），白兰地酒少许中速拌匀
3
装烤盘，入烤箱180/180·C烤制20—40分钟
4
出烤箱后晾凉，用刀切小块。
5. 粉肠鸡蛋卷如何做
2个。
还有“粉肠”一词。“粉肠”可是粤菜中的传统名菜，个人最爱的吃饭就是白灼粉肠了。
然而在粤语里，“粉肠”被广东人用来指代混蛋。比如在周星驰的电影《整蛊专家》里，就有这么一句：“凭你一条粉肠几呴番薯就可以打赢我？唔讲得笑噶，命来噶。
6. 粉肠鸡蛋怎么做汤
食材准备：肠粉皮1斤，猪肉馅半碗，鸡蛋2个，香菇6朵，玉米半根，胡萝卜一小节，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，花生油，蒸鱼豉油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：提前准备6朵干香菇用水泡发，香菇一定要用干的才香，新鲜那种不建议用在做肠粉上。泡发好的香菇洗净后挤干水分切碎，放到大碗中，把准备的半碗猪肉馅也加进去，再加点胡椒粉，少许的盐，一点点蚝油，少许的生抽，最后加点花生油，把它充分搅拌均匀后放一边备用。
第二步：准备一点家人喜欢吃的食材，半根玉米和胡萝卜，把它们切成粒备用，喜欢吃什么就准备什么，配料比较随意。
第三步：准备两个农家母鸡蛋，蛋黄大而且亮黄有光泽的最好，把鸡蛋打入碗中，加入一丢丢盐，再用筷子把它打散备用。
第四步：材料准备好，现在来做肠粉，先取一条肠粉皮把它摊开，加上一勺调好的肉馅，把肉馅铺平在肠粉皮中间，再撒上点胡萝卜粒和玉米粒，最后用勺子装点蛋液浇上去，然后再把肠粉皮包起来，两边对折就行了，包成长条形。
第五步：包好的猪肠粉摆放入提前准备好的平底碟中，可以层叠一起，但要放平，不然蛋液会流出来的。
第六步：准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，再把猪肠粉端进去放在蒸架上，盖上锅盖，继续调大火蒸12分钟。
第七步：时间一到就可以关火了，把猪肠粉端出来，趁热淋上蒸鱼豉油，再来点花生油，最后撒点葱花就可以开吃了