1. 无肉粉肠的做法和配料
王刚猪粉肠做法如下：
1、猪粉肠、青红椒、洋葱、豆豉、料酒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖。
2、先把猪粉肠肥油拉掉，再套在水龙头底下冲洗掉肠子里面的脏东西。再把猪粉肠打上花刀，第六刀的时候切断。放入开水 锅中烫一分钟，烫至定型，再放入料酒去腥，时间到时捞出清洗干净放入盘中备用
3、再把粉肠腌制下，先放入食盐、生粉、料酒揉抓均匀，腌制半小时备用。青红椒去蒂去籽切辣椒丁备用。洋葱切洋葱丁备用，蒜子斩成蒜末备用
4、热锅倒油，先放入蒜末爆香，再放入青红椒末洋葱末一起炒香，再放入一勺白糖、蚝油、料酒、生抽、老抽、豆豉、鸡汁一起翻炒入味，装盆备用
5、再把料汁倒在猪粉肠上，搅拌均匀，再放入蒸锅中大火蒸12分钟。时间到时，就可以出锅了，撒上葱花点缀，豆豉蒸猪粉肠就做好了。
2. 肉肠粉怎么做
猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。
3. 无肉纯淀粉肠的配方和做法
淀粉肉肠做法：
1、将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。
2、把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气，煮1小时左右捞出。
3、将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。
4. 没有肉的粉肠怎么做
1、买肠衣，有塑料的，也有猪肠的2、绞馅，把主料和配料按比率搅拌好，肉要切碎3、手工灌肠的话可以剪一个矿泉水瓶，作为漏斗向肠衣内灌4、封口保存。最好冷冻，吃的时候煮开，好用针扎一下，肠衣最防止肠衣爆开。
5. 肠粉肉末的做法和配料窍门
食材清单
粉肠 500g 、 盐 适量 、 酱油 两小勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 一勺 、 蒜头 几瓣 、 洋葱 适量 、 豆鼓 适量 、 青椒 一个 、 干葱头 两个 、 干淀粉 适量 、 蒜苗 半根
做法步骤
1，粉肠清洗干净切成段
2，所有配料备好
3，水烧开倒入粉肠焯水3分钟捞出沥干水分后放入酱油老抽盐淀粉拌匀腌制
4，锅内放油，先放干葱头，豆鼓干，蒜头爆香，倒入粉肠，中大火煎至两面，加盖焗一下下
5，倒入其余的配菜翻炒，油多的话可以倒出少些油，后加少许水淀粉勾芡出锅
6. 无肉粉肠的做法和配料视频
材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤：
第一步：
牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。
第二步：
牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。
第三步：
冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。
第四步：
捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
第五步：
放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。
第六步：
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。
第七步：
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。
第八步：
将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。
第九步：
煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。
第十步：
将香料包取出，可以烫点面筋或者面。
第十一步：
取出牛杂剪成小块状。
第十二步：
浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。