1. 川味回锅肉的做法
菜系及功能:川菜菜谱
仙菇竹荪的原料:仙人掌450克，干们·荪、香菇、泡辣椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、鸡油、精炼油各适量。
仙菇竹荪的做法:
1)仙人掌去皮和茎，切成竹荪洞口大小长短的条，人沸水锅中氽——下捞出；竹荪去网裙，用温水反复清洗，然后涨发透捞出，挤干水分待用；香菇去其根部，清洗干净；泡辣椒去籽及蒂切成段，改刀成丝；老姜去皮洗净，切成指甲片；葱洗净取其葱白，切成马耳朵形。
2)将仙人掌条灌入竹荪中，在竹荪外面两头分别包裹上泡辣椒，然后放人盘中，加盐、鲜汤，上笼旺火蒸制5分钟取出，将汁水倒人碗中待用。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜葱炒香，倒人蒸制的汁水，稍煮一会儿，拣去姜葱不用，加入香菇、盐，煮至菇熟，用水淀粉勾成清二流芡，烹人味精、鸡精、鸡油和匀，起锅将香菇整齐排列在竹荪中央，淋上芡汁，上桌即可。
2. 川味回锅肉的做法视频
主料：狗肉800克
辅料：鸡蛋清150克,生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)60克
调料：胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克
1. 狗肉洗净，切成片，纳盆；
2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味；
3. 生菜切丝拌成糖醋味，均待用；
4. 狗肉挂匀蛋清豆粉，放到五成热的油锅中炸熟捞起；
5. 待油温升至五成热时，再将狗肉入锅，复炸至色呈金黄且皮酥时捞起；
6. 摆入盛器内，镶上生菜，
3. 川味回锅肉怎么做好吃
用料
猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣 4米
盐 65g
白糖 50g
姜汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
鸡蛋 2个
淀粉 10g
老抽 5g
以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
棉线 适量
自制漏斗 1个
川味香肠详细版制作的做法
生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
再将10g淀粉倒入肉片中
接着加入2枚鸡蛋抓匀
再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
小贴士
做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。
4. 川味回锅肉的做法炒菜
食材明细
鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克
川味毛血旺的做法
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉，黄豆芽放入焯烫一下过凉，放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，备用
2、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用
3、炒锅倒油放入重庆火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒
4、把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖，把切好的火腿片放入，把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火
5、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面
6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好
5. 川味回锅肉的做法和配料
今天为大家介绍正宗四川美食，圆子的制作方法。
首先我们要买瘦一点的精肉，一般来说，最好是猪后腿的蹄髈肉，少量肥肉。
准备好小香葱半斤 ，红薯粉六两，鸡蛋十个待用，老姜适量，花椒适量，四川人喜欢麻辣，所以要根据各地口味放入花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉，我在这里说一下，肉还是有我们自己用菜刀宰的好吃，自己家宰肉的砧板用原木的最巴适，宰的肉有木香味，再说一下机器绞肉，最主要是卫生问题，因为每天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下，机器里面难免不会藏污纳垢，尤其是夏天，容易变质。
切入正题，先把肉切成小块的，在放入小香葱白，老姜，花椒末，混在一起，用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末，看有没有颗粒状，无颗粒即可，第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅，就是里面有蒸格那种，到乡下找点香蕉叶，或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制，用一个大盆，把肉末放进，红薯粉六两，一斤肉建议是在一两八到二两之间红薯粉，太少粘性不够，或容易起蜂窝状，粉太多口味不好 ，言归正传。
放入红薯粉后，把鸡蛋用筷子敲一个孔，蛋清流出，蛋黄剩下四个左右放一边待用，用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀，不能太稀会流，太干蒸熟后太硬，影响口感。
将调制好的肉泥铺在垫好叶子的蒸格上，用菜刀压实，上面涂上留下的蛋黄，锑锅烧三分之一的开水代肉泥做好，估计肉泥厚度放三公分厚，直接上锅蒸十五分钟，时间短里面不熟，时间长会柴掉，也就是太老。
四川自贡 内江一带都喜欢先蒸成一大块，再放在砧板上切成一指头宽，十公分长的条状，有的喜欢做豌豆尖圆子汤，有的喜欢用其它，比如芋头 ，红薯这些做碗底，上面放圆子，既好吃，又好看表皮黄黄的。
这道菜是四川的正宗主菜之一，四川人说的头碗菜就是它了。
6. 川味回锅肉配料
材料：肉酱----这个是关键，好吃与否全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。做法：
1.将底料配好放于碗底，面条下锅。
2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。
3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。
7. 正宗回锅肉的川味做法
食材用料：鲶鱼1条，油适量，精盐3克，酱油2勺，清水500克，姜沫适量，黄酒1勺，白糖适量，味精适量，猪油适量，胡椒粉适量，葱段适量
做法步骤：
1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干；
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油；
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸；
4、烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热；
5、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成。
8. 川味回锅肉的做法大全
一.配料：猫肉1300克、猪肉150克、枸杞子15克、桂圆10克、甘蔗90克、黄酒15克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、鸡油20克、大葱10克、姜10克。
二.做法：
将猫肉、猪肉分别切成4厘米见方的肉块，将枸杞子、桂圆肉分别用温水洗净，甘蔗洗净劈开、葱切成段、姜切成片，备用；向锅内加入猪油烧热，放入葱、姜炒出香味后，加入料酒，放入清水、猫肉；水开后除去浮沫。待猫肉熟后，捞出，用温水洗净，将猪肉用开水煮透洗干净；把猫肉、猪肉、枸杞子、桂圆肉、甘蔗一起放入炖盅中，加入盐、料酒、葱、姜，然后倒入鸡清汤，蒸制20分钟，即可食用。
9. 川味回锅肉的做法家常做法
川味炒豆芽做法用料 豆芽 一盒 大葱 一根 姜 几片 蒜 四瓣 白糖 少许 郫县豆瓣酱(丹丹牌) 适量 白醋 少许 川味炒豆芽的做法
1.煮一锅开水，把豆芽放入热水中焯一下。捞出放入冷水中浸泡。将浸凉的豆芽捞出沥干水分备用。
2.锅内倒适量油加热后，将郫县豆瓣酱入锅煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜一同炒出香味。
3.把豆芽倒入锅内翻炒至变软，此时加入少许糖和盐调味，出锅前烹少许白醋即可。