一、广式腊肠煲仔饭？
是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。
原料：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
制作步骤
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖。
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。
二、煲仔饭酱油怎么用？
准备以下材料：
1.生抽5汤匙。
2.鸡汤6汤匙。
3.冰糖30克。
4.老抽1茶匙。
5.耗油1汤匙。
6.蒜蓉1茶匙。
7.芝麻油半茶匙。
8.鱼露2茶匙。
把这些材料倒入锅中，小火融化冰糖，在大火烧沸腾就可以用了。
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。
扩展资料：
煲仔饭烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。
要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
三、广式煲仔饭的做法大全？
1准备食材。大米提前用清水泡开。
2腊肉和腊肠入蒸锅提前蒸熟，20分种左右。
3砂锅内加入食用油烧热倒入米饭加入适量清水烧开后，小火焖至40分种左右。
4菜心沸水至翠绿断生。
5将腊肠和腊肉分别切成片。
6均匀排入米饭中，菜心鸡蛋依次摆入。
7将鸡精3克，糖3克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克装入碗中调,均匀倒入米饭上，撒入葱花即可，食用时搅拌均匀。
四、广式腊肠煲仔饭酱料？
广式香肠 3小节
大米 600克
猪油 适量
调味料： 适量
蚝油 3汤匙
酱油 1.5汤匙
白开水 1.5汤匙
香油 1汤匙
糖 1.5小勺
步骤
大米提前一小时浸泡，要泡透
香肠蒸好后切成薄片备用
砂锅里刷上一层猪油
把泡好的米放入砂锅里，加入适量的水，用食指伸进去，没过整个指甲盖即可
砂锅盖上盖子，开大火烧开，我大概煮了4分20秒就开了，马上关小火煮2分钟
大概7层熟的时候快速倒入备好的腊肠片，继续盖上锅盖小火煮，大概煮2分钟，一定要待在火边，会闻到一点焦的味道赶紧关火！这个状态会有一丢丢锅巴，可香了，全程9分钟左右即可完成！
五、广式砂锅煲仔饭做法？
原料：大米、鸡蛋、香菇、酱油、花生油、细砂糖、广式香肠、菜心、生姜、盐、葱花。
做法步骤：
第1步、把需要的食材准备好，蔬菜清洗干净，鸡蛋冰箱拿出来冲洗干净表皮
第2步、大米清洗干净放入小熊砂锅内，加入清水。大米和水的比例是1:1.5
第3步、把砂锅坐落到小熊微电底座上，插上插头选择煲仔饭功能
第4步、把广式腊肠清洗一下切薄片。小熊电器上显示还有20分钟的时候，把腊肠平铺到米饭上，撒上生姜丝，盖上盖子继续煮
第5步、最后5分钟把鸡蛋放进去
第6步、准备一个小碗把酱油、花生油、细砂糖放在一起搅拌均匀
第7步、准备一口干净的锅，锅内放水，放少许油盐一起烧开后一下分别把香菇、菜心烫熟
第8步、把烫好的蔬菜平铺在饭上，淋上调制好的酱汁
第9步、搅拌均匀就可以吃啦
六、正宗广式煲仔饭口味？
腊味只是制作煲仔饭的标配，也可以独立成肴，传统中的煲仔饭基本以肉类为主，搭配少许腊肉腊肠主要是取其滋味。现在制作煲仔饭腊味以成主角，其他有特色的煲仔饭少了许多，传统中有一味“禾花雀腊肠焗煲仔饭”现已不多见了，秋季禾花雀正当时令，雀肥味香骨软，将花雀捞味后腹中酿一小段皇上皇的腊肠，插入饭中焗熟后拌猪油和豉油王，野味奇香，饭焦脆香，真不是一般的煲仔饭。
七、广式腊味煲仔饭用啥香肠好？
广式煲仔饭用带甜味的香肠好！因为，既然是广式，就要突出广东的特点，这地方的香肠大都是偏甜味的，带有糖分的原因，它经过太阳嗮好时颜色红艳，味道香甜，在做煲仔饭时铺在饭上面，搭配好翠绿的蔬菜，红绿相间，不仅好吃好看，这样也刺激味蕾，增进食欲！
八、煲仔饭用什么酱油最好？
一是自己调。有空的时候，事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。这样炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。配方来了。料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
二是买现成的。虽然普通酱油不能用，但可以试试豉油，真的很好。
九、广式煲仔饭最正宗的做法？
1、230克大米加入500毫升水，浸泡半个小时；
2、广式腊肉用温水清洗干净后，切成均匀的薄片；
3、调制酱汁，起锅倒入酱油40克，水150克，冰糖5块，洋葱、香菜、小葱适量，大火烧开后转小火煮3分钟，去除料渣留汁备用；
4、在砂锅里刷上一层油，把浸泡好的米和水一块倒入砂锅中；
5、大火煮开后，蒸至大米表面没有水分，然后从锅边淋入一些油，将切好的腊肠片均匀地摆在大米上；
6、底部先烧1分钟，然后转动锅，让锅的四周均匀受热，每个面都烧1分钟；
7、在中间打上一颗鸡蛋，倒入调至好的煲仔饭酱汁，小火焖5分钟，关火再焖5分钟即可；
8、起锅撒上葱花即可食用。
正宗的广式辣味煲仔饭就制作好了，需要注意的是，在制作煲仔饭是讲究“三分煮七分焗”，所以砂锅一定要转着圈烧，这样做出来的煲仔饭底部会有均匀的锅巴，吃起来焦脆而不硌牙，香味浓郁。一口米一口肉，也可以放点青菜点缀，更加好看，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧。
十、广式煲仔饭腌制排骨配方？
腌排骨配方
"排骨 600g","豆腐乳醃酱 150cc","面粉 2大匙","地瓜粉 100g","椒盐粉 适量"